Фото рецепт смачного грибного супу, приготованого зі свіжих грибів, здобутих у лісі, а також зелені та овочів, зібраних на дачі. Щоб зварити такий суп, потрібно сходити в ліс, набрати білих грибів, підберезовиків і підосичників, потім відвідати город і зібрати з грядки всі інші інгредієнти. І так! Готувати такий пісний суп слід у справжньому похідному казанку і неодмінно на живому вогні, т.е. багатті!
Інгредієнти
- На 3х літровий казанок
- Лісові гриби (білі, підберезники, підосичники) – 800 грамів.;
- Молода картопля – 10 невеликих бульб;
- Молоденька дуже дрібна морквина з грядки – 5-7 штуки.;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Молодий часник – 1 головка;
- Невеликий пучок свіжого кропу;
- Рослинна олія;
- Сіль і свіжомелений чорний перець – за смаком;
У мене на дачі є багато гарних місць, куди можна сходити і набрати лісових грибів. Ось і цього разу, повернувшись із лісу з трофеями, я вирішив не просто приготувати грибний суп, а зробити його максимально свіжим і смачним. З цією метою в рецепті використано тільки вирощені на городі овочі та зелень, зірвані з грядки безпосередньо перед початком готування (в самому низу є відеорецепт аналогічного супу, де і зображений цей момент).
Отже, для початку ми візьмемо всі наші гриби, переберемо їх, зріжемо найнижчий низ ніжок (якщо вони почорніли або підсохли), після чого наріжемо наші білі гриби, підберезники і підосичники невеликими пластиками, як показано на цій фотографії рецепта,
Нарізані гриби перемістимо в казанок, заллємо їх холодною водою з колодязя (або, з колонки), після чого, підвісимо казанок над вогнем. Далі, ми повинні довести воду до кипіння. Пінку, що утворюється в процесі варіння, потрібно ретельно знімати. Так, якщо пропустите момент піноутворення, піна може «шапкою» різко піднятися, і половина вмісту казанка (і рідина, і гриби) може опинитися на вугіллі! Тому, настійно рекомендую не пропустити цей момент!
Поки гриби варяться, займемося підготовкою овочів. Молоду картоплю просто помиємо, і наріжемо разом зі шкіркою. До речі, свіжа картопляна шкірка, згідно з наявними у мене відомостями, вбиває ракові клітини, тож не відмовляйтеся від цієї дуже корисної (з точки зору профілактики) штуки! Звісно, якщо картопля вже не дуже «молода», її можна і почистити.
Наступною партією – будуть овочі для овочевого обсмажування, тобто.е. головка цибулі, часнику і маленькі морквини. Просто беремо ножик і нарізаємо всі ці овочі невеликими кубиками.
Як тільки гриби покипіли щонайменше 15 хвилин і вся піна з поверхні казанка зібрана, закидаємо до лісових грибів нарізану картоплю,
Усе гарненько перемішаємо, і будемо варити наш грибний суп протягом 10 хвилин до напівготовності картоплі,
Після закінчення зазначеного часу казан приберемо з вогню, встановимо над вогнем решітку, і обсмажимо на невеликій кількості олії цибулю, часник і моркву. Овочі одразу закидаємо всі разом на сковороду, заливаємо олією і смажимо. Обсмажувати їх по-окремо не потрібно.
Після того, як наша овочева засмажка буде готова, поставимо наш казанок із грибним супом назад над вогнем, дочекаємося, коли суп знову почне закипати, після чого відправимо до нього вміст пательні, не забувши промити залишки вмісту пательні грибним бульйоном (який треба буде вилити назад у казан)! Поваримо суп ще п'ять хвилин на помірному вогні (температура регулюється відстанню котла над вогнем) після чого,
Розіллємо готовий грибний суп по глибоких мисках, додамо в нього по великій ложці сметани, посіченої зелені свіжого кропу, чорного перцю за смаком, і в такому вигляді подамо суп до столу!
Вам, напевно, цікаво, який вигляд мають у цьому супі самі лісові гриби!? Для наочності, спеціально для Вас, я підняв і гриби, і картоплю ложкою і зробив ось таку фотографію. Апетитно!? Приємного всім!
Коли я готував цей суп, то я одночасно з фотографіями робив і відео рецепт. Тому, якщо кому цікаво, можете подивитися цей відео ролик. Крім того, рекомендую відвідати наш канал на youtube, там є багато цікавих рецептів, зокрема супів, та інших дачних та інших страв!