Рецепт приготування запеченого свинячого окосту цілком у духовці. До того як я приступлю до опису приготування цього рецепта, хотілося б із жалем констатувати, що мені не вдалося з якихось причин сфотографувати процес повністю, але найжахливіше – я не виявив у себе фотографії вихідного продукту! Останнє приводить мене просто у відчай, оскільки я навіть уявити не можу, коли наступного разу мені випаде нагода приготувати цілісний окіст.
Інгредієнти
- Окіст молодого порося – близько 5 або 7 кг. (хіба зараз згадаєш!)
- Часник – 2 великі головки
- Морква – 3 середніх штуки
- Сіль, чорний перець, спеції для м'яса
- Рослинна олія – близько 100 гр.
З огляду на те, що я дуже схибив, я постараюся компенсувати відсутність фотографій приготування окосту більш докладним описом. Отже, якщо ви стали щасливим володарем цілого окосту, то я не бачу більше можливості відривати вас від захопливого процесу його приготування! Приступаємо!
Миємо і чистимо моркву, потім розрізаємо її вздовж, завтовшки близько сантиметра, викладаємо отримані пластики морквини один на один, і робимо надрізи по довжині, таким чином, щоб у вас вийшла соломка. Відкладаємо морквяну соломку куди не будь і починаємо чистити часник. Почищені дві головки часнику дадуть вам солідну жменю зубчиків, які ви маєте умовно поділити на дві купки, таким чином, щоб у першій його було 2/3 (сюди відбираємо найбільші зубчики), а в другій 1/3 (сюди відбираємо все інше). Після цього серйозного дійства, купку великих зубчиків нарізаємо на 4 частини, і також відкладаємо в бік (звертаю увагу, що на фотографії зображено просто нарізаний часник (фото, через брак того, що потрібно, взяв від іншого рецепта), Вам же потрібно різати його саме на 4 частини!!!)
А ось другу, вам необхідно придушити на часникодавці, в глибоку і не дуже велику чашку. Потім придушений часник рясно посипають сіллю (власне, вам цією кількістю солі належить повністю просолити весь окіст), засипають чорним перцем і спеціями (я спеціально за спеціями для м'яса ходив на ринок, але згодиться стара добра «хмелі-сунелі»). Зі спеціями можете знущатися як душа забажає, в даному конкретному випадку, кашу олією не зіпсуєш..! Отже, після компонування вашого букета приправ поверх надавленого часнику, заливаємо це все рослинною олією таким чином, щоб після ретельного перемішування її рівень був урівень із вмістом. На сайті https://narodnakuhnya.com.ua/ стверджують, що цю суміш необхідно настояти хвилин 10-15, тому ви відставляєте її настоюватися, а самі приступаєте до дуже відповідального етапу.
Беремо наш промитий і просушений окіст (шкуру з нього знімати в жодному разі не потрібно, єдине, якщо він погано просмолений, його необхідно обпалити і обскоблити!!!), кладемо на найбільшу обробну дошку, і робимо в ньому багато наскрізних ножових ран із частотою 2-3 сантиметри. Ширина вашого ножа має бути такою, щоб після протикання окосту, в отриманий отвір без зусиль входив ваш вказівний палець. Щойно ви потикали ножем один бік, ставимо миску з настояною на часнику і спеціях рослинною олією ближче до тіла, цинічно опускаємо в неї свій вказівний палець і, намагаючись на нього зачепити якнайбільше спецій, промащуємо кожну ножову рану, до цього зроблену в окосту…
Щойно всі дірки в м'ясі виявилися обробленими, в кожну засовуємо соломку моркви і четвертинку часнику, а в особливо великі отвори – можна пхати відразу по дві штуки того й іншого!
Після того як один бік окосту нашпиговано, перевертаємо його на інший бік, і повторюємо процедуру на іншому боці свинячої ноги. Після завершення обробки другого боку нашого окосту, протикаємо фронтові та інші його частини, і запихаємо свій палець туди, де він ще не був. Ну а якщо без стьобу, то Вам просто потрібно дуже ретельно нашпигувати окіст морквою і часником 🙂
Після того, як цей кумедний процес добіг кінця, і на вашому окості місця живого не залишилося, беремо те, що залишилося від нашої просоленої «часникової» рослинної олії зі спеціями, і ретельно втираємо її в окіст. Окіст після цієї стадії бажано потримати хвилин 20, щоб він, за можливості, якнайкраще промаринувався, після чого його поміщають або в спеціальний духовий рукав (як робив я), або ж його потрібно загорнути у фольгу, попередньо підготувавши її до потрібної ширини (як зі звичайної смужки фольги зробити нормальну за шириною фольгу, я описував у цьому рецепті). Вам, за моїми прикидками, знадобиться в цьому випадку згорнути не менше 3х стандартних смуг).
Щойно окіст загорнутий або у фольгу, або засунутий у рукав, кладемо загорнуте/засунуте тіло на деко, розігріваємо духовку до максимальної температури, після чого ставимо деко разом з окостом у духовку. Через хвилин 5-10 встановлюємо температуру на середину, і запікаємо м'ясо близько 2-х годин на помірній температурі, до повної готовності.
Після того як вам стало зрозуміло, що окіст повністю пропікся, виймаємо його, даємо йому трохи охолонути, після чого нарізаємо ..
… Ось такими великими шматками!
А оскільки поки окіст готуватиметься, ви і всі, хто перебуває в процесі його приготування у квартирі, стечуть слиною на той час, цих великих шматків на одну порцію має бути приблизно стільки, скільки зображено на цій фотографії, інакше люди вас просто не зрозуміють!