Фото приготованого мною на новий рік холодцю зі свинячих ніжок і яловичини. Власне ніякої Америки я не відкрив, просто взяв казан, відварив у ньому свинячі ніжки і м’ясо яловичини (хотів, щоб холодець у мене вийшов м’ясним) разом із морквою та цибулею, після чого м’ясо перебрав і залив отриманим у результаті варіння холодцю – бульйоном. Без зайвої скромності хочу сказати, що холодець зображений на фото вийшов дуже смачним, якщо хто зацікавився, рецепт мого холодцю тут.
Інгредієнти
- Свинячі ніжки – 5 шт.
- М’якоть яловичини – 1 кг.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки.
- Морква – 3 шт.
- Часник – 3 головки
- Сіль, лавровий лист і спеції: чорний перець горошком і мелений, коріандр, зірра, гвоздика
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок та яловичини який я готував собі на новий рік. Свинячі ніжки та яловичу вирізку дуже довго відварювали, потім у казан додавали лавровий лист, часник і спеції, потім свинячі ніжки та м’ясо яловичини розбирали, а на завершення приготування холодцю зі свинячих ніжок та яловичини все поставили остигати в холодильник.
Захотілося мені якось на новий рік приготувати холодцю, та не просто холодцю, а такого, щоб було і м’яса в ньому багато, і щоб його «драглиста» частина була прозорою й апетитною. Вирішивши, що готувати холодець на свято з одних тільки свинячих ніжок якось не дуже по-святковому, я вирішив додати у свій холодець яловичину, в результаті чого вийшов цілком пристойний і смачний холодець. Описую як я його готував.
Свинячі ніжки дуже ретельно миємо, зрізаємо з копитець будь-які підозрілі скоринки, якщо потрібно – то скоблимо свинячі ніжки, іншими словами, ніжки будуть готові для холодцю тоді, коли вони будуть рожеві та нічого в них не буде вас відштовхувати. З м’ясом яловичини для холодцю все набагато простіше – шматок м’яса миємо, розрізаємо на 2 або 3 частини. Усе підготовлене для холодцю м’ясо і ніжки закладаємо в казан і заливаємо холодною водою (не доливаючи до самого верху близько двох сантиметрів). Казан із м’ясом встановлюємо на плиту і доводимо воду до кипіння.
Як тільки вода в казані закипить і почне з’являтися піна, дуже ретельно прибираємо її, і як тільки піноутворення трохи зменшиться (після близько 30 хвилин кипіння), температуру можна зменшити, щоб наш майбутній холодець ледь кипів, після чого в казан закладаємо попередньо почищені моркву і цибулю (цілком).
Свинячі ніжки з яловичиною та овочами мають відварюватися на помірному вогні ще близько 4 годин, 
після чого в холодець додається одна головка часнику, зубчики якої нарізаються великими пластиками,
Далі, наш холодець можна посолити за смаком і додати спеції: я на 8 літровий казан додав 1 чайну ложку коріандру (грубого помелу), половину чайної ложки зірри, близько 20 горошин чорного перцю, 4 шт. гвоздики і три лаврові листочки.
Після додавання спецій холодець потрібно проварити на повільному вогні ще 30-40 хвилин, і якщо все нормально, м’ясо яловичини повинне бути дуже м’яким, а свинячі ніжки повинні повністю розваритися, а на дні казана повинні з’явитися ось ці кісточки, показані на фото, з яких і складаються поросячі копитця… Якщо все нормально – прибираємо наш холодець з вогню і даємо йому охолонути до кімнатної температури (займає близько 3-4 годин),
Після чого, виймаємо м’ясо, копитця та овочі шумівкою в окремий тазик,
Бульйон проціджуємо в окрему каструлю,
Перебираємо і подрібнюємо свинячі ніжки і яловичину, відокремлюючи і подрібнюючи м’ясо в ємності, де ви плануєте «морозити» холодець і прибираючи непотрібні відварені овочі та кістки в сторону,
У підсумку маємо отримати щось на кшталт цього, а саме ємності, на дні яких поміщається відварене і розібране на холодець м’ясо,
Далі, розібране на холодець м’ясо, укладене в ємності для холодцю, можна посипати свіжомеленим чорним перцем, вичавити до м’яса на часникодавці (або натерти на дрібній тертці) 2 головки часнику, що залишилися,
Після чого, м’ясо з часником підготовлене для холодцю акуратно заливається процідженим бульйоном за допомогою кухлика
М’ясо залите бульйоном охолоджується до повного «застигання» холодцю в холодильнику! Ні в якому разі не виставляйте холодець гуснути взимку на балкон за мінусової температури, оскільки він там не загусне в желе (як потрібно), а тупо кристалізується в лід.
Далі, після повного застигання холодцю до стану желе (близько 3-4 годин), знімаємо ложкою утворений шар жиру і подаємо холодець до столу, або,
Нарізаємо холодець кубиками, викладаємо його на тарілку (шаром утвореного жиру – донизу), додаємо гірчички або хрону, і… приємного всім апетиту!
Ну а це фото холодцю з другої ємності, тієї, яка менш глибока, там м’яса вийшло в холодці більше. Було смачно і те і це, дуже раджу спробувати приготувати описаний вище рецепт холодцю зі свинячих ніжок та яловичини. Ще разок бажаю всім приємного апетиту, ну і удачі в приготуванні цієї святкової страви!
Примітки до рецепта
Якщо ви не послухалися моєї поради і виставили холодець взимку на балкон, в результаті чого він у вас зледнів, ділюся власним досвідом «реанімації холодцю». Беремо переморожений холодець, вивалюємо його назад у казан, доводимо до кипіння, даємо йому охолонути, потім розливаємо холодець по ємностях і… правильно! Ставимо холодець застигати але вже в холодильник!
Відео рецепт холодцю
Мій власний відеорецепт маленько іншого, але дуже вдалого холодцю, який готувався зі свинячих ніжок і цілої курки. Заміна яловичини на курку значно робить цей холодець бюджетнішим, що дуже добре, особливо, якщо Ви готуєте цю страву не на святковий стіл, а просто так.