Фото приготованої мною яловичини з болгарськими перцями і зеленою стручковою квасолею. Ця страва, безумовно, належить до китайської кухні, але абсолютно не має нічого спільного зі знаменитим м’ясом у кисло-солодкому соусі. Яловичину нарізають невеликими скибочками, потім маринують, потім обвалюють у крохмалі й обсмажують на рослинній олії. Після м’яса обсмажуємо овочі: болгарський перець, стручкову квасолю та ріпчасту цибулю. З’єднуємо в одній мисці м’ясо та овочі, заправляємо соусом, і відразу ж подаємо до столу. Ну а якщо вас зацікавив опис цієї страви, ось її рецепт із покроковими фотографіями.
Інгредієнти
- Шматочок яловичої вирізки – 600 гр.
- Ріпчаста цибуля – 300 гр.
- Болгарські перці – 200 гр. (бажано різних кольорів, так буде красивіше)
- Зелена стручкова квасоля – 300 гр.
- Часник – 6 зубчиків
- Рослинна олія – 100гр.
- Соєвий соус – 100 гр.
- Рисовий оцет – 2 ст. ложки;
- Крохмаль – 100 гр.
- Сіль, чорний і червоний мелений перець – за смаком.
Рецепт смачної та цікавої страви з яловичини з легким ухилом у бік китайської кухні. Промаринована яловичина, обвалена в крохмалі, обсмажувалася на пательні до рум’яного стану, потім почергово обсмажувалися болгарські перці, стручкова квасоля та цибуля. Готову страву заправляємо сумішшю на основі соєвого соусу, часнику і червоного перцю.
Вирішив приготувати ще одну страву з китайської кулінарії, цього разу, це буде яловичина обсмажена з овочами. Рецепт досить простий, а страва в результаті виходить дуже навіть нічого. А готується ця яловичина по-китайськи з болгарським перцем і зеленою стручковою квасолею ось як.
Зі шматочка яловичини зрізаємо всі плівки, нарізаємо м’ясо тонкими пластинками, потім ці пластинки нарізаємо ось такою соломкою. Намагаємося по можливості, щоб м’ясна соломка у нас була приблизно однакової довжини і товщини, так буде естетичніше,
Далі, нам потрібно приготувати маринад для м’яса, для цього змішаємо 2 столові ложки рисового оцту з 4 столовими ложками соєвого соусу, і видавимо в миску з маринадом 3 зубчики часнику,
Порізану яловичину відправимо в глибоку миску, трохи посолимо її, посиплемо чорним свіжомеленим перцем,
виллємо на м’ясо маринад,
все гарненько перемішаємо, і залишимо яловичину маринуватися хвилин на 40,
поки м’ясо маринується, приготуємо овочі. Почистимо ще три зубчики часнику, почистимо всю цибулю і болгарські перці,
перці наріжемо півкільцями середнього розміру,
цибулю поріжемо не дуже тонкою соломкою,
отримуємо всю овочеву складову нашої страви. Як видно на фото, зелену стручкову квасолю я брав заморожену, її перед приготуванням нашої страви можна обмити через друшляк холодною водою, щоб просто помити продукт, і щоб змити лід..
тепер нам потрібно приготувати заправку для нашої страви. Видавимо в окрему миску три зубчики часнику,
всиплемо до часнику половину чайної ложечки червоного меленого перцю (якщо хто любить гостріше – насипайте 1-2),
заллємо часник і червоний перець соєвим соусом,
гарненько все перемішаємо і залишимо соус настоюватися до кінця приготування нашої яловичини по-китайськи.
Ну і нарешті прийшла пора почати готувати нашу яловичину з болгарськими перцями. Встановлюємо на вогонь глибоку пательню (бажано вок), наливаємо в неї рослинну олію, щоб вона приховувала дно приблизно на 1-1,5 сантиметра, у велике плоске блюдо насиплемо крохмаль, і гарненько обваляємо в ньому м’ясо.
Як тільки олія нагріється і від неї піде легкий димок, починаємо по черзі відправляти м’ясо в сковороду, доти, доки м’ясо не заповнить дно сковороди в один шар. Якщо навалити м’яса більше, дуже висока ймовірність того, що воно тупо злипнеться. Тому не поспішаємо й обсмажуємо всю яловичину в кілька етапів.
Кожну партію яловичини обсмажуємо приблизно хвилин 7-10 орієнтуючись на набуття м’ясом запеченого стану, готову партію обсмаженої яловичини відправляємо в окрему глибоку термостійку миску (залізну, глиняну або керамічну),
Після того як усе м’ясо буде обсмажене і повністю вийняте зі сковороди, відправляємо обсмажуватися болгарські перці,
І відразу ж, слідом, відправляємо до болгарських перців нарізану ріпчасту цибулю,
Обсмажуємо овочі приблизно 2 хвилини, не забуваючи їх при цьому інтенсивно перемішувати,
Потім, відправляємо шумівкою обсмажену ріпчасту цибулю і болгарські перці до яловичини, намагаючись, щоб у процесі цього, стікало з овочів зайве масло,
На сковороду, що звільнилася, відправляємо зелену стручкову квасолю,
І швидко (не більше 1-2 хвилини), обсмажуємо її. Відправляємо квасолю до яловичини з овочами,
Усе гарненько перемішуємо, і, в принципі, можна вважати що наша яловичина по-китайськи повністю готова. Її можна заправити соусом і подавати на стіл теплою. Але мені як на зло захотілося цього разу скуштувати гарячу страву, тому я,
Почистив свій вок від наслідків готування, і вивалив у нього яловичину з болгарськими перцями та іншими овочами, одразу ж заправив м’ясо часниково-перцевим соєвим соусом, увімкнув вогонь,
Посипав страву насінням чорного кунжуту (можна використовувати білий, а можна взагалі його не додавати!),
Протягом хвилин 3 (більше готувати не варто, можна перегріти часник, і тоді вийде не те… як варіант, можна спершу розігріти страву, а потім її заправити) підігрів яловичину на пательні, періодично її помішуючи,
І нарешті, після того як усі продукти добре розігрілися, подав гарячу страву на стіл.
А ось так виглядає отримана яловичина з болгарськими перцями по-китайськи крупним планом. Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні описаного вище рецепта страви з яловичини.
Примітки до рецепта
Як ви вже зрозуміли, цю страву можна подавати гарячою, теплою і навіть, як салат, – у холодному стані, для додання страві ще більшого китайського колориту, можна крапнути в неї кілька крапель кунжутної олії. Так, страву вельми доречно буде їсти китайськими паличками!
Інші рецепти м’яса по-китайськи
- Свинина в кисло-солодкому соусі
- Яловичина смажена з креветками та овочами
- Яловичина з болгарськими перцями по-китайськи