Фото хреновини, яку я приготував нещодавно на зиму. Після гарного врожаю наприкінці літа практично в кожній квартирі з’являється велика кількість помідорів, які потрібно кудись дівати. Ну а якщо на вашій дачі є гарний кущ хрону, то вибір способу використання помідорів особисто для мене завжди очевидний – потрібно крутити хреновину, або, як ще називають цей соус, – хренодер. Я намагаюся хріновину заготовлювати за зиму у великих кількостях, оскільки вельми (і дуже) люблю цю штуку, особливо мені подобається подавати хріновину до солоного сала або солоної свинячої грудинки. У двох словах, рецепт цього соусу (приправи) дуже простий – готуємо овочі, перекручуємо їх на м’ясорубці, додаємо сіль і цукор, закупорюємо соус у банки і відкриваємо взимку, коли хочеться отримати задоволення від цієї хріні.
Інгредієнти
- Помідори у власному соку – половина банки;
- Часник – 4 зубчики;
- Оливкова олія – 30 мл.;
- Пряні трави: розмарин, базилік, орегано (і/або майоран);
- Мелений коріандр – за бажанням;
- Цукор – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Рецепт хреновини (хрінодера) – найпопулярнішого в Сибіру соусу, який у даному конкретному випадку готувався мною на зиму. Для більшої гостроти в соус було додано пекучий перець і часник.
Після гарного врожаю наприкінці літа практично в кожній квартирі з’являється велика кількість помідорів, які потрібно кудись подіти. Ну а якщо на вашій дачі є гарний кущ хрону, то вибір способу використання помідорів особисто для мене завжди очевидний – потрібно крутити хріновину, або, як ще називають цей соус, – хрінодер. Я намагаюся хріновину заготовлювати за зиму у великих кількостях, оскільки вельми (і зело) люблю цю штуку, особливо мені подобається подавати хріновину до солоного сала або солоної свинячої грудинки!
Отже, кілька слів щодо продуктів: томати для хреновини найкраще використовувати дрібні та стиглі, хрін – беріть нормальне і товсте коріння, а не «коріння-вуса» рослини. Часник і червоний пекучий перець – за бажанням. Стручки червоного перцю можна замінити сухою приправою червоного пекучого меленого перцю, але зрозуміло, хрінодер, приготований зі стручків, в рази вийде духмяним, а якщо не виймати насіння зі стручків пекучого перцю, про гостроту приготованого вами соусу у вашій родині та оточенні складатимуться легенди..! Із цим розібралися, тепер можна розпочати готування гострого соусу з хрону і часнику.
Для початку, ретельно промиємо і обсушимо всі помідори. Розріжемо томати на половинки або четвертинки, щоб помідори без проблем входили в м’ясорубку. З підготовлених томатів мають бути вирізані всі корененіжки і всі сумнівні або пошкоджені ділянки томатів,
Начистимо для нашої хріновини часник, і відріжемо у попередньо промитих перців корененіжки. Часник обов’язково беремо сибірський (а не китайський)!), якщо не дуже любите гостре – рекомендую з перців (не зменшуючи їхньої кількості) просто прибрати насіння і перемички. Тоді в хренодері залишиться аромат перців, але зникне надмірна гіркота.
Ну і на завершення підготовчого процесу – чистимо хрін. Як видно на фото, для приготування своєї хреновини я використовував цілком собі великі корені, які сам викопував на дачі. Якщо будете купувати хрін – вибирайте товстіші корінці, бо вони соковитіші! Чистити їх дуже добре і зручно овочерізкою (економкою),
Щойно всі складові хріновини підготовлені (помідори, часник, хрін і пекучий перець), встановлюємо м’ясорубку з найдрібнішою решіткою, надягаємо на вихідний отвір апарату поліетиленовий пакет і фіксуємо його на шнеку гумкою, або просто ізоляційною стрічкою. Уся ця конструкція потрібна для того, щоб не здохнути від «ароматів» хрону, часнику і пекучого перцю в процесі перекручування! Можете повірити на слово, дух піде такий, що буде дихати неможливо! Як тільки все готово, починаємо по одному
перекручувати хрін, чергуючи його з часником і пекучим перцем,
щойно всі гострі продукти перекрутили, швиденько пересипаємо вміст пакета в каструлю,
після чого, одразу ж, починаємо перекручувати помідори, щоб вони якнайшвидше залили шар хрону… взагалі, я потім під час заготівлі хреновини на зиму робив усе набагато простіше! Також накручував хрін з часником і перцем, але викладав вміст пакета в каструлю вже тоді, коли помідори повністю були теж перекручені. У другому випадку, плакати і задихатися від процесу приготування хренодера доводиться в рази менше!
як тільки всі помідори перекручені, добре розмішуємо всі продукти соусу поварешкою до однорідного стану. Тепер хріновину потрібно посолити,
і присипати деякою кількістю цукру, щоб пом’якшити кислий смак томатів. Далі, хріновина гарненько перемішується, і
поміщається в заздалегідь промиті і пропарені над парою банки (для цього, я просто ставив на 1,5 хвилини банку над киплячим чайником!).
готову хреновину подаємо до столу як соус до м’яса або птиці,
ну а я, як уже говорив вище, страшенно люблю цю хрінь під чорний хліб і самостійно приготовану солону свинячу грудинку!
Примітки до рецепта
Тепер кілька слів на що варто звернути увагу в процесі приготування хренодера.
По-перше, якщо ви готуєте соус із червоним пекучим перцем, за жодних умов не торкайтеся себе руками! Т.е. не потрібно чесати руками (які торкалися пекучого перцю) за вухом і в інших місцях, потім там буде дууууже сильно горіти і палити!
По-друге, якщо ви готуєте хреновину на зиму, додайте трохи більше солі (1,5 ст. л. на кілограм помідорів). Зазвичай, на 1 кілограм помідорів додається 1 столова ложка солі (обов’язково!) грубого помелу без гірки.
Ну і нарешті, по-третє, щоб хріновина не закисла, пропарьте банки, заповніть їх під саму зав’язку, щоб не залишилося жодного повітря, і влийте перед самим закриттям кришкою на соус по 1 столовій ложці горілки або розведеного спирту. Ці поради особливо актуальні, якщо ви готуєте вашу хріновину не «на поїсти», а як заготовку на зиму!