Фото хачапурі по-аджарськи. Раніше я вже готував закритого побратима цього виду несолодкої випічки, але тепер вирішив-таки спекти аджарський хачапурі! Вийшло дуже смачно, тому, якщо хто багато чув про це диво, але ще жодного разу не куштував, рекомендую взяти і випекти! Готується як звичайний відкритий пиріг. Заводимо звичайне (хоча, звісно, в оригіналі існують свої особливості, наприклад, тісто заводиться на мацоні) дріжджове тісто. Із сиру, яєць і розтопленого вершкового масла робимо начинку, розгортаємо тісто, викладаємо сирну начинку, формуємо човники, потім запікаємо хачапурі до рум’яного стану. Додаємо на сир жовтки, і ще раз запікаємо вже до повної готовності яєць. Відразу ж, подаємо це диво до столу! Ну а для тих, кого я переконав спробувати себе в якості «випікальника» хачапурі, пропоную на допомогу рецепт із фото.
З розрахунку на 4 хачапурі
Інгредієнти
- Тепла вода – 1 склянка;
- Борошно пшеничне – 4 склянки;
- Дріжджі (швидкодіючі) – половину пачки;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – 1,5 ч. ложки;
- Цукор – 2 ст. ложки;
- Рослинна олія – 3 ст. ложки;
Начинка для хачапурі
- Адигейський сир – 500г.;
- Сулугуні – 300 г.;
- 2 яйця (у начинку) + по 1-2 яйця (або жовтка) на кожен готовий хачапурі по-аджарськи;
- 100 г вершкового масла;
Рецепт хачапурі по-аджарськи. Замішуємо тісто, робимо з сиру начинку, викладаємо сир на тісто, формуємо човник, запікаємо, додаємо жовток, ще раз запікаємо і подаємо чудовий аджарський хачапурі до столу! Порівняно нескладна, але неймовірно смачна випічка виходить!
Оскільки хачапурі являє собою відкритий пиріг, нам потрібно для початку поставити тісто і зробити начинку. До речі, всі знають, що для того щоб тісто піднялося, потрібен час, але мало хто підозрює, що для того щоб начинка для хачапурі (і не тільки для аджарських, а й для будь-яких інших видів)!) належним чином дозріла, вона теж має настоятися! Тому, щоб зробити нормальні хачапурі по-аджарськи, на жаль, знадобиться підготовка, і деякий запас часу, ця випічка не є швидкою!
Тісто для хачапурі
Коли я готував звичайні хачапурі з адигейським сиром, для приготування тіста я чітко дотримувався рекомендацій Похлєбкіна, і замішував тісто на кефірі (бо мацоні я не знайшов). У цьому рецепті, я використовую звичайне дріжджове тісто, замішане на теплій воді. Думаю, що якщо залити замість води кефір – вийде теж непогано. Так, єдиний момент – я в борошно додав трохи більше солі ніж зазвичай!
Отже, висипаємо в миску 4 склянки борошна, поверх борошна – половину пачки дріжджів, сіль і цукор,
Перемішаємо всі сухі інгредієнти нашого майбутнього тіста для хачапурі великою столовою ложкою,
Зробимо в середині гірки з борошном невелике заглиблення, наллємо туди склянку теплої води (мірна склянка для води – має повністю збігатися зі склянкою, якою ми відміряли борошно, це важливо!)
Додамо поверх води одне яйце, гарненько перемішаємо його у воді, так, щоб рідина трохи вмішалася в борошно,
Після чого, наллємо в миску кілька ложок рослинної олії,
І замісимо м’яке тісто (тісто не повинно вийти крутим!), для наших хачапурі по-аджарськи, вже руками. Готове і вимішане тісто накриємо чим-небудь, і приберемо в тепле місце підніматися. У процесі доведення тіста до потрібної консистенції, його, до моменту використання, необхідно хоча б один раз зім’яти після того, як воно підніметься, і потім, дочекатися, коли воно підніметься знову, зім’яти, і тільки потім братися за ліплення хачапурі! З тістом розібралися, тепер приступимо до приготування начинки.
Начинка для аджарських хачапурі
Згідно з великою енциклопедією В. Похлєбкіна, як начинку хачапурі використовують такі сири: імеретинський, чанах, кобійський, бринза. У мене в розпорядженні нічого такого не було, тому я взяв шматок найсвіжішого адигейського сиру, і трохи сулугуні. Ну а все інше (масло і яйця) я зрозуміло в начинку для хачапурі включив, і навіть залишив сир на 1-2 години визрівати, як описував вельмишановний Вільям Васильович!
Ну давайте про все по порядку! Візьмемо велику тертку, і натремо через неї обидва види сиру,
Додамо в сир пару яєць і гарненько перемішаємо сир з яйцями,
Розтопимо на плиті або в мікрохвильовці шматок вершкового масла,
Наллємо розтоплене масло в нашу майбутню начинку для аджарських хачапурі, і
Ретельно вимісимо сир з маслом і яйцями ложкою,
Тепер сформуємо з сиру ось таку кулю, і залишимо її визрівати на годину-півтори. Сир потрібно накрити на цей час або рушником, або ще чим-небудь, щоб він не обвітрився! Ну а щойно тісто у нас дійде до потрібного стану, і сир за цей час дозріє, можна розпочинати приготування хачапурі по-аджарськи!
Приготування хачапурі-по-аджарськи
До того моменту коли наше тісто підійде і начинка дозріє, необхідно підготувати яєчну суміш для обмазування наших човників! Оскільки в класичному варіанті хачапурі в човники, сформовані з тіста і начинки, заливають винятково жовтки, я відокремив кілька жовтків, а білки, що залишилися, від двох яєць, змішав ще з одним яйцем і приготував із цього яєчну суміш… наче, безвідходне виробництво вийшло… Можна також зайві білки вмішати в начинку..
Отже, після того як у нас все буде підготовлено, ми отримаємо приблизно таку картину, як показано на фото.
Тепер, розділимо тісто для хачапурі рівно на чотири частини, і зробимо з отриманих шматків, ось такі кулі,
Начинку також розділимо на чотири частини,
Після чого, просиплемо поверхню столу невеликою кількістю борошна і розкачаємо одну кулю тіста ось у такий круглий пласт (можна овальний, якщо ми хочемо отримати човники більш витягнутої форми), завтовшки близько 3 мм,
Далі, рівномірно розподілимо приблизно половину (від четвертинки, запланованої на один хачапурі) начинки, залишаючи непокритими сиром тільки самі краєчки,
Почнемо згортати отриману заготовку майже до середини, спочатку з одного боку,
Потім з іншого боку,
Зліпимо протилежні краї тіста як показано на фото, і надамо хачапурі по-аджарськи необхідну форму човника,
Додамо половину начинки, що залишилася, в самий центр човника (потрібно неодмінно залишити вільний простір для яєць)!),
Гарненько розрівняємо начинку, наш перший хачапурі готовий!
укладемо його на деко, припорошене невеликою кількістю борошна. Сформуємо і викладемо на деко всі інші човники з тіста.
Ретельно промажемо хачапурі (промащується тільки тісто!) яєчною сумішшю,
Після чого, підготовлені хачапурі по-аджарськи відправляються в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, запікатися хвилин на 20-25 до появи трохи підрум’яненої скоринки.
Тепер нам потрібно витягнути деко з напівготовими хачапурі з духовки, додати поверх сиру жовтки (на фото видно, що я тільки в один хачапурі додав «тільки жовтки», та й то, один із них у мене розтікся)!) або просто розбити яйця цілими (по одному чи одразу по два), що, на мій погляд, є більш практичним рішенням,
Далі, хачапурі відправляються назад у духовку, ще хвилин на 10-15, де вони запікаються до моменту приготування яєць (яйця повинні тільки «схопитися», сильно запікати їх не потрібно)!),
Готові аджарські хачапурі виймаються з духовки,
І відразу ж, подаються до столу гарячими!
До речі, дуже зручно подавати хачапурі по-аджарськи прямо на обробній дошці!
Хачапурі можна їсти різними способами: відриваючи від них шматочки, промакуючи в яйце, або ж, узяти й одразу розрізати на такі порційні скибочки! До речі, саме на цьому фото можна оцінити, який вигляд має хачапурі в розрізі, і як чудово начинка з сиру запеклася в тісті! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні хачапурі по-аджарськи за описаним вище рецептом.
Відео рецепт хачапурі по-аджарськи
Мій власний відео рецепт приготування цих самих хачапурі по-аджарськи. Випічка готується з дріжджового тіста, щоправда, для начинки було використано тільки адигейський сир (уже без сулугуні), яйця і вершкове масло. Відео рецепт приготування тіста для цих хачапурі можна подивитися тут.
Примітки
Незважаючи на те, що найсмачнішою ця випічка буває відразу після духовки, після охолодження вона теж нічого!