Це моя новорічна гуска, яку було промариновано в спеціях, часнику і брусничному варінні. Перед приготуванням, гусак був начинений яблуками і часточками мандаринок. Гусака з яблуками готували в духовці без загортання його у фольгу, вийшло, в принципі, нормально, але він у мене трохи підгорів, тому підсумкова страва і має подібний вигляд. Але зате, є явний плюс! Гуска вийшла зовсім не жирною! У процесі приготування гуски з яблуками, прямо на деко викладалася картопля, яка після її запікання пішла як гарнір. Кому сподобався мій сумбурний опис рецепта цієї гуски в духовці – ось рецепт.
Інгредієнти
- Гусак – 1шт.
- Яблука – 4 шт.
- Мандарини -3 шт.
- Часник – 1 головка.
- Оливкова (або рослинна) олія – 50 гр.
- Брусничне варіння – 4 ст. ложки
- Картопля (на гарнір) – 1 кг.
- Цибулина (на гарнір) – 1 шт.
- Спеції: базилік, майоран, будь-які набори приправ «для курки», один лавровий лист.
- Сіль, чорний і червоний перець
Рецепт приготування баранини з айвою. Айва обсмажується до запеченого стану на пательні, окремо обсмажується баранина з овочами, далі, все з’єднується і тушкується під закритою кришкою з додаванням білого вина.
Рецепт новорічної гуски, яку було замариновано в маринаді, приготованому зі спецій, лимонного соку та брусничного варіння. Гусак фарширувався яблуками, шматочками мандарина, і був запечений у духовці. Особливість цього рецепта гуски – птах у фольгу не загортався, гуска після приготування йшла одразу з гарніром – картопля запікалася разом із гускою на деку.
Приготування нашої гуски починаємо з підготовки маринаду. У глибоку миску наливаємо приблизно 50 гр. оливкової олії, і чистимо головку часнику.
В олію насипаємо сіль і всі наші спеції та приправи,
Видавлюємо в отриману масу часник,
Видавлюємо трохи соку лимона, все ретельно перемішуємо, і..
Додаємо в нашу суміш приблизно 4 столові ложки брусничного варення,
Ще разок перемішуємо, і можна вважати, що наш маринад для нашого новорічного гусака повністю готовий.
Перед маринуванням гуски, птицю потрібно добре помити зовні та всередині, після чого гуску необхідно просушити серветками. Якщо гусака маринувати одразу після його миття – маринад у нього не сильно вбиратиметься.
Отже, беремо наш маринад і підготовлену птицю. Гусака разом із тарілкою з маринадом ставимо в щільний пакет, щоб не заляпати вашу кухню, і починаємо натирати нашого новорічного гусака як усередину, так і зовні
Повністю намазану маринадом гуску загортають у цей самий пакет і залишають маринуватися щонайменше на 3-4 години. В ідеалі, цю процедуру можна зробити ввечері, і залишити гусака маринуватися на ніч..
Як тільки наш гусак достатній час промаринувався, можна приступати до підготовки фаршу. Миємо яблука, чистимо їх від шкірки, розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевинки, і
нарізаємо яблука кубиками 1,5 – 2 сантиметри.
Порізані яблука трохи поливаємо лимонним соком, і вивалюємо їх у нашу тарілку де був маринад. Перемішуємо яблука з маринадом.
У тарілку викладаємо почищені до часточок мандарини і один лавровий лист.
Деко вистилаємо двома смужками фольги, викладаємо нашого красеня гусака спиною вниз, і готуємо наші начинки.
Фаршируємо гусака, по черзі втрамбовуючи в нього вміст двох тарілок – жменю яблук, жменю мандаринів тощо.д. Після того як уся начинка опиниться всередині гуски, зашиваємо її звичайними нитками,
І в нас виходить ось такий ось шов, як показано на фото нашого рецепта..
А ось на цій фотографії продемонстровано гуску, повністю готову до початку процесу запікання в духовці, промариновану та нафаршировану! Далі, нагріваємо духовку по максимуму, і поміщаємо тіло в розігріту духову шафу хвилин на 20-30.
Приблизно так виглядає гусак після знаходження його в розігрітій духовці. Далі, потрібно зменшити вогонь на половину,
і запікати гуску протягом приблизно 2,5 годин, періодично поливаючи її соком. Приблизно за 1,5 години до приготування нашого гусака, навколо нього на деко викладають наш гарнір – почищену картоплю і головку цибулі, порізану дуже крупно. У процесі приготування гуски, під час її поливання жиром – не забувайте поливати цим же жиром і картоплю. Він має вийти у вас із красивою запеченою скоринкою. На жаль, не зафіксував цей етап приготування.
Після повної готовності птиці, її розрізають на порційні шматки, які викладають на велике блюдо, а навколо гуски викладають наш гарнір. Начинка – акуратно витягується з гуски і поміщається в окрему тарілку.
Дивіться також: Рецепт дикої гуски з яблуками