Фото запіканки яку я одного разу готував з усього що під руку потрапило. Для початку я відварив картоплю і приготував з неї звичайне картопляне пюре, яке у нас у Сибіру просто називається «товченка», далі я нашаткував подрібніше капусту, нарізав цибулю і моркву, і тушкував овочі в сковороді, вийшла просто чудова тушкована капуста. Серце нашої запіканки склав м’ясний фарш. Він був обсмажений з цибулею, помідорами і часником, заправлений спеціями. Щойно всі шари картопляної запіканки було підготовлено, я взяв керамічну форму для запікання, яка до цього в мене стояла майже рік без діла, і почав укладати в неї шари своєї мега-страви: поклав рівномірний шар капусти на найнижчий край, далі – йшов фарш і завершував процес укладання запіканки – картопля… Ну а останніми штрихами – стало намазування картоплі сметаною, посипання її натертим сиром і відправлення всієї цієї пишноти в духовку. Як можна переконатися з наведеного вище фото запіканки, страва вийшла ну дуже апетитною, ну а щоб її було легко повторити, я написав її рецепт.
Інгредієнти
- Фарш із яловичини – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 3 середні головки;
- Помідор – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста – 1 кг.
- Картопля – 1 кг.
- Молоко – 200 гр.
- Сметана – 100гр.
- Сир – 200 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Вершкове масло – 30гр.
- Часник – 3 зубчики
- Рослинна олія – 100гр.
- Сіль, чорний свіжомелений чорний перець, солодка мелена паприка (за бажанням – будь-які спеції для м’яса)
Рецепт простої але дуже смачної запіканки з фаршем, картоплею і тушкованою капустою. З картоплі робиться звичайне пюре – товченка, капуста тушкується з цибулею і морквою, а м’ясний фарш обсмажується з цибулею і помідорами. Далі, у форму для запікання укладаються всі шари запіканки: капуста, фарш, картопля, все посипається сиром і відправляється в духовку запікатися.
Цей рецепт картопляної запіканки з фаршем виник, як багато хто з тих що я готую – хаотично. В основі ідеї приготування цієї страви лежало два фактори: звичайний факт володіння мною чудовою керамічною формою для запікання, за яку я виклав багато грошей, щоб приготувати лазанью, але яка після її приготування лежала в мене вже практично рік без діла… Другим фактором стала моя любов до складних гарнірів – у будь-яких їдальнях, якщо я виявляю одночасну наявність товченки і тушкованої капусти – я завжди брав і те й інше, оскільки вважав, що суміш цих гарнірів – смачно і здорово… Ну а тепер настав час описати процес приготування запіканки з фаршем, яка у мене в підсумку вийшла. Кажу одразу – вийшло дуже смачно, страву потім лопали всією сім’єю дня три з великим задоволенням!
Картоплю чистимо, видаляємо очі, заливаємо холодною водою і ставимо відварюватися. З неї ми будемо робити картопляне пюре, яке стане одним із шарів нашої запіканки,
Капусту шаткуємо якомога дрібніше,
Моркву натираємо на крупній тертці,
Одну з трьох головок ріпчастої цибулі нарізаємо півкільцями, а потім ці самі півкільця нарізаємо ще разок на 2-3 частини,
У сковорідку наливаємо трохи рослинної олії, і щойно вона нагріється, відправляємо туди цибулю,
Хвилини за три, коли цибуля набуде напівпрозорого стану, відправимо в сковороду нашатковану капусту, добре її перемішаємо,
а ще хвилини через 3, коли капуста стане трохи м’якшою, відправимо до неї моркву,
усе ретельно перемішаємо, трохи зменшимо вогонь, закриємо кришкою і тушкуємо капусту хвилин 10-15,
далі, капусту потрібно зовсім трохи посолити і за смаком поперчити чорним перцем, потім капуста знову закривається кришкою і тушкується на повільному вогні ще хвилин 25. У процесі цього, капусту необхідно перемішувати,
а поки капуста для нашої запіканки тушкується, нам потрібно приготувати картопляне пюре використовуючи раніше відварену картоплю, молоко, яйця і вершкове масло. Якщо хто раптом не знає, як це робиться, подивіться ось цей рецепт товченки, я там усе докладно описав із покроковими фотографіями,
тепер прийшов саме час викласти тушковану капусту у форму для запікання. До речі, порцелянова форма річ, безумовно, гарна, але цілком згодиться будь-який посуд, у якому можна запікати продукти, зокрема й звичайне глибоке деко з духовки…
Робимо з капусти рівний шар,
Далі миємо сковорідку, що звільнилася, і ставимо її на вогонь, наливаємо трохи рослинної олії, нарізаємо середніми кубиками 2 головки ріпчастої цибулі, що залишилися, і щойно олія розігріється, відправляємо цибулю в сковорідку обсмажуватися,
Нарізаємо невеликими скибочками помідор,
І щойно цибуля стане напівпрозорою, відправляємо до неї томати,
А ще хвилин за 5 – до цибулі вирушає яловичий фарш, який необхідно відразу ж подрібнити лопаткою, щоб він не запікся чого доброго грудочками… Обсмажуємо фарш періодично його подрібнюючи лопаткою хвилин 15, після чого,
Відправляємо до нього порізані пластиками зубчики часнику,
Далі, фарш для нашої картопляної запіканки потрібно посолити, поперчити за смаком чорним і червоним солодким перцями (за бажанням можна, зрозуміло, використати будь-які спеції для м’яса), добре перемішати, і довести до повної готовності,
Потім натерти на крупній тертці сир,
Фарш викласти рівним шаром поверх тушкованої капусти,
Викласти на фарш картопляне пюре,
Гарненько розрівняти товченку,
Викласти поверх картопляного шару запіканки сметану,
Рівномірно промазавши нею всю поверхню,
І, нарешті, посипаємо нашу запіканку сиром,
І відправляємо страву в холодну духовку, встановлюємо температуру приготування 200 градусів,
І запікаємо 50-60 хвилин, до утворення у нашої запіканки з фаршем ось такої гарної запеченої скоринки як показано на цьому фото,
Як тільки запіканка витягнута з духовки, плоскою лопаткою вирізається порційний шматок,
Викладаємо його на окрему тарілку, і відразу ж, подаємо на стіл. За бажанням, готову страву можна посипати дрібно нарубаною зеленню кропу та/або петрушки!
Ну а це фото нашої картопляної запіканки з фаршем зроблене крупним планом. Приємного всім апетиту й удачі в приготуванні описаного вище рецепта запіканки.
Відео рецепт запіканки з фаршу
Дуже схожий відео рецепт приготування дуже смачної запіканки з курячого фаршу, тушкованої капусти та картопляного пюре. Окремо готуємо товченку, тушкуємо капусту, фарш обсмажуємо з цибулею. Далі, все викладаємо шарами у форму для запікання, посипаємо все сиром і запікаємо цю справу в духовці до утворення красивої рум’яної скоринки.
Примітки до рецепта
Готову страву (якщо вона, звісно, залишилася після першої дегустації) можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, розігріваючи необхідну кількість у мікрохвильовці.