Фото м’яса з картоплею які я приготував у справжньому чавунному казані, але на газовій плиті. Був лютий, і щоб не мерзнути і не морочитися з багаттям під казаном (а його потрібно було б підтримувати близько 2 годин, що для зими за мінус 25-30 було б не дуже просто), я використовував газову плиту. Отже, я встановив на газ чавунний казан, нагрів у ньому олію, потім обсмажив до золотистого кольору картоплю, м’ясо, після чого виклав картоплю з м’ясом назад у казан, закрив його кришкою і запікав із крупно порізаною ріпчастою цибулею та часником близько півтори години. Те, що ви бачите на фото – це якраз те, що в мене вийшло в результаті. Було дуже смачно, а що найголовніше – цей рецепт картоплі з м’ясом дуже простий.
Інгредієнти
- Баранина (я використовував рульки і ще якісь частини баранини) -2 кг.
- Телятина – 1 кг.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Рослинна олія – 200 гр.
- Приправа для м’яса, будь-яка за смаком, я використовував: коріандр, мелений чорний перець, чебрець сушений, зірра.
- Сіль
Рецепт картоплі з м’ясом баранини і телятини які запікаються в чавунному казані. Перед приготуванням, м’ясо маринується в солі та спеціях, потім розігрівається олія в казані, в якому швидко обсмажується окремо картопля і м’ясо, і нарешті, в казан вкладаються картопля з м’ясом, де вони запікаються до повної готовності разом із цибулею та часником…
Простий спосіб приготування м’яса запеченого з картоплею у справжньому чавунному казані. Картоплю краще брати середніх розмірів, якщо використовується велика – її потрібно порізати навпіл, м’ясо можна використовувати будь-яке, кому яке подобається, приміром, я для приготування описаної нижче страви, використовував рульки баранини та м’якоть телятини, але можна брати будь-які частини, як з кісточками, так і без них. Отже, з цим розібралися, тепер описую як я готував дуже смачну картоплю з м’ясом запечену в казані!
Приготування страви з картоплі та м’яса починаємо з обробки та маринування м’яса. Природно, що для такої страви піде тільки найкраще і найсвіжіше м’ясо, я не полінувався з’їздити на ринок і купити найсвіжішу баранину і невеликий, але, собака, дуже дорогий шматочок телятини… М’ясо миємо і зрізаємо на власний розсуд те, що комусь не подобається… Особисто я «забив» на друге, м’ясо було таким свіжим, що я вирішив зажувати його разом з усіма плівками і жилками… Продовжуємо… Помите м’ясо викладаємо на рознос, обсушуємо його (або просто даємо воді гарненько злитися) і присолюємо невеликою кількістю солі, розтираючи сіль в усі шматочки м’яса руками. Щодо розміру – шматки м’яса мають бути великими, щоб зберегти в них сік при подальшій довгій тепловій обробці..
Після того, як усі шматки м’яса були натерті сіллю, щедро посипаємо м’ясо чорним перцем,
Потім, посипаємо м’ясо спеціями і гарненько натираємо ними наше м’ясо. Щодо пропорцій – все за смаком, але якщо кому цікаво, я сипав: 1 ч. ложку коріандру, близько 1 ч. ложки меленого чорного перцю, 1 ч. ложку чебрецю сушеного і близько половини ч. ложки зірри.
Присолене і натерте спеціями м’ясо залишаємо просолюватися і насичуватися ароматом спецій на одну годину (а краще на всі 2-3), бажано в прохолодне місце. Звичайно, його бажано чимось накрити, щоб воно за час маринування не обвітрювалося. Наприклад, накрити м’ясо можна шматком фольги або просто целофановим пакетом. Ще одне міркування – в теорії, просолювати і маринувати м’ясо в принципі взагалі не обов’язково, але мені хотілося, щоб воно запікалося вже промаринованим, щоб смак був більш насиченим, але якщо у кого часу не вагон – можете не витрачати його на маринування, припускаю, що вийти теж смачно..!
Поки м’ясо маринується, чистимо картоплю, пару головок ріпчастої цибулі, і головку часнику, і на завершення відпущеного вами часу маринування м’яса,
Встановлюємо на вогонь казан (надворі було мінус 30, тому я встановив казан на газ), і вливаємо в нього близько склянки рослинної олії, і поки вона у нас нагрівається,
Протираємо насухо всю картоплю і цибулю рушником (або звичайним, або паперовим),
Викладаємо просушену картоплю з цибулею в окрему тару.
Ну і як тільки олія в казані сильно розжаритися, починаємо по черзі, не більше ніж по 5 бульб за один раз, обсмажувати нашу картоплю до золотистого кольору. Звертаю увагу, що суть етапу не приготувати картоплю, а запекти її до золотистої скоринки, водночас нехай вас не бентежить, що всередині картопля залишиться сирою… на обсмажування картоплі йде близько 5 хвилин, не більше!
Запечену картоплю першої партії виловлюємо шумівкою, перекладаємо в окрему тарілку, і відразу ж присолюємо невеликою кількістю солі, чекаємо 1-2 хвилини, щоб нагріти олію, і закладаємо в казан нову партію,
Обсмажуємо таким чином усю картоплю, і на деякий час залишаємо її в глибокій тарілці чекати на свою долю, а в цей час ми приступаємо до обсмажування м’яса!
Закладаємо в киплячу олію телятину, і
Запікаємо її протягом хвилин 5 з кожного боку до утворення золотистої скоринки (а не до готовності)!!!). Так, давно пора пояснити навіщо ми це робимо… Ми попередньо швидко обсмажуємо до запеченого стану картоплю з м’ясом для того, щоб утримати всередині їхній сік, щоб у процесі подальшого запікання картоплі з м’ясом все залишилося всередині..
Потім, проробляємо те саме з нарізаною бараниною,
І на завершення, обсмажуємо до золотистого кольору рульки
Щойно картопля і м’ясо були обсмажені, наявність у казані такої кількості олії нам більше не потрібна, тому ми, використовуючи кухлик, її з казана практично повністю вичерпуємо, залишаючи зовсім небагато олії (близько 0,5 см) на денці..,
Далі, температуру вогню під казаном потрібно трохи зменшити, і можна закладати в казан на саме його дно – спочатку картоплю,
Потім шматки м’яса, які у нас більші, і які у нас із кісточками. М’ясо з картоплею можна в цьому місці перекласти нарізаними четвертинками ріпчастої цибулі,
Потім викладається ще шар м’яса, що залишилося, який уже перекладається зубчиками часнику. Щойно картоплю з м’ясом покладено в казан і перекладено цибулею та часником, його потрібно закрити широким блюдом, щоб забезпечити збереження тепла в процесі запікання,
Далі в казан вливається зовсім небагато окропу з чайника (не більше півсклянки),
Після чого казан закривається кришкою, і в такому стані картопля з м’ясом повинні готуватися на помірному вогні близько півтори години.
Після закінчення зазначеного часу, відкриваємо кришку, прибираємо страву і спостерігаємо картоплю з м’ясом приблизно в такому стані як показано на фото рецепта,
Викладаємо картоплю з м’ясом на окрему тарілку, і одразу ж, поїдаємо цю ароматну страву гарячою. Картопля при цьому має вийти розсипчастою і дуже пропеченою, а м’ясо – м’яким і соковитим.
Ну а це фото картоплі з м’ясом, які я підігрів собі на наступний день… вона була звісно смачна теж, але зовсім поруч не стояла порівняно з тією картоплею з м’ясом, яку собі накладаєш із казана безпосередньо одразу після приготування страви! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні картоплі з м’ясом запечені в казані!