Фото приготованих мною качиних ніжок під винно-апельсиновим соусом. Ніжки обсмажували до золотистої скоринки, потім на базі отриманого під час смаження качиних ніжок жиру був (з апельсина, цибулі та вина) зроблений соус для качки, ну і нарешті, качині ніжки трохи попарилися в цьому соусі разом із крупно порізаними яблуками. Вийшло дуже смачно, рецепт ось.
Інгредієнти
- Качині ніжки – 2шт.
- Яблука – 2шт.
- Сухе червоне вино – 100гр.
- Брусничне варення – 2 ст. ложки (не обов’язково, але бажано)
- Апельсин – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Чебрець або розмарин – за смаком (не обов’язково, але бажано)
- Оливкова (або рослинна) олія – 30 гр.
- Сіль, чорний перець
Непоганий і цікавий на мій погляд вийшов рецепт приготування качиних ніжок. Ніжки попередньо маринуються в чорному перці і часнику, обсмажуються до золотистого кольору, а потім на базі отриманого жиру робиться соус для качки, в якому качині ніжки разом з яблуками доводяться до повної готовності.
Качині ніжки помити, просушити паперовим або звичайним рушником, викласти в тарілку, посипати сіллю і чорним меленим перцем,
Часник почистити, і видавити за допомогою часникодавки 3-5 зубчиків часнику на качині ніжки,
Гарненько натерти (рукою) качині ніжки сіллю, перцем і часником, відставити вбік і дати качиним ніжкам промаринуватися хвилин 20 – 40,
Сковороду або казан поставити на гарячу конфорку, налити трохи рослинної олії, так, щоб прикрити нею дно (багато лити не слід, жир буде витоплюватися з качиних ніжок),
До рослинної олії додати шматочок вершкового масла, дочекатися, поки воно повністю зросте,
І не чекаючи поки олія в сковороді розжаритися, зменшити температуру на «трохи вище за середню» і викласти качині ніжки в сковороду, де вони будуть обсмажуватися спочатку з одного боку,
Потім, качині ніжки потрібно перевернути і обсмажити – з іншого боку,
А потім, ще разок їх перевернути,
І ще разок… і обсмажувати качині ніжки на помірній температурі до красивого золотистого кольору
Обсмажені ніжки викладаємо на окрему тарілку, і приступаємо готувати соус для качки,
В отриманий після обсмажування качиних ніжок жир, вливаємо 100 гр. будь-якого сухого червоного вина (я лив Мерло), доводимо качиний жир і вино до кипіння, і нехай воно там собі не дуже інтенсивно вирує (нам потрібно викип’ятити запах алкоголю) хвилин 10,
Цибулю ріжемо якомога дрібніше, оскільки вона буде частиною соусу для качки, і в ідеалі, вона повністю повинна буде в ньому розваритися.
Хвилин за 10 після не надто інтенсивного кипіння соусу для качки, додаємо до нього цибулю, гарненько її перемішуємо, і, продовжуючи перемішувати, обсмажуємо (або, скоріше, – тушкуємо) цибулю в соусі ще хвилин 10-15..,
Після закінчення зазначеного часу, апельсин нарізаємо навпіл, і вичавлюємо з нього сік спочатку з однієї частини, після чого віджату частину закидаємо прямо в соус,
Вичавлюємо апельсиновий сік із другої частини, і також, закидаємо віджату кірку апельсина в соус.
Додаємо до соусу пряні трави, кому які подобаються. Я закидав кілька гілочок чебрецю, але можна додати і розмарин,
Далі, соус перемішується і вариться під кришкою за помірної температури ще хвилин 10,
Після чого в нього можна додати 2 столові ложки брусничного варення, перемішати,
Почистити яблука і видаливши з них серцевини, нарізати великими кубиками як показано на фото рецепта,
Потім, яблука додаються до соусу для качки, все перемішується, і відразу ж,
У сковорідку до нашого соусу і яблук докладаються обсмажені раніше І, все перемішується. Далі, потрібно протушкувати качині ніжки з яблуками та винно-апельсиновим соусом під закритою кришкою і за помірної температури близько 15 хвилин,
Підняти кришку, витягнути зі сковороди апельсинові кірки (вони більше не потрібні і їх можна викинути),
За бажанням посипати готову страву меленим чорним перцем (для аромату),
І ваші качині ніжки під соусом повністю готові і їх можна відразу ж подавати на стіл разом із готовим яблучним гарніром,
А можна не полінуватися і зробити під час готування качиних ніжок ще один гарнір – картопляне пюре, і подати ніжки ось таким чином. До речі, як виявилося, картопляне пюре нормально поєднується з тушкованими яблуками, ну а з качкою – взагалі просто дивовижно! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта качиних ніжок під винно-апельсиновим соусом.