Сьогодні ми з Вами будемо готувати торт Наполеон. Рецепт приготування Наполеона – це поняття відносне, оскільки рецептів можна знайти безліч і кожен по-своєму правильний і класичний. Проте найсмачніший, справжнісінький рецепт наполеона це той, який передається бабусями, мамами через покоління. Це той рецепт, який переписувався з кулінарної книги подружки. Це рецепт приготування, який перевірений роками. Саме такий спосіб приготування торта Наполеон є і в моїй родині і сьогодні я хочу ним з Вами поділитися.
Інгредієнти
Для приготування тіста нам знадобиться:
- 200 г вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- 0,5 ст.молока;
- 1 яйце;
- дрібка солі;
- 0,5 ч.ложки соди та 1 ч.л. оцту для гасіння;
Для приготування крему:
- 350-400 г цукру;
- 1 літр молока;
- 1 яйце;
- 3 ст.ложки крохмалю;
Що б приготувати цей смачний торт нам потрібно: спекти коржі, зробити заварний крем і все це перемазати, а тепер давайте розглянемо весь процес докладніше.
Покроковий рецепт приготування тіста для Наполеона
Насамперед потрібно зайнятися приготуванням тіста. Борошно необхідно порубати разом з маслом. Для цього в борошно нарізаємо злегка підтале масло невеликими шматочками як зображено на фото:
Мені зручніше все це робити не в мисці, а прямо на столі. Спочатку я ретельно подрібнюю все ножем, а потім переходжу на вимішування тіста руками. Так я краще відчуваю грудочки масла і їх подрібнюю руками.
Отже борошно у нас готове, воно має вийти жирненьке і розсипчасте. Тепер робимо в борошні маленьке заглиблення для того щоб вбити туди яйце:
Злегка присипте яйце борошном (не перемішуючи) для того що б зверху додати соду погашену в оцті:
Додамо тепер у тісто для наполеона молоко. Його потрібно підливати потроху поступово, постійно при цьому перемішуючи. У підсумку має вийти еластичне тісто.
Після ретельного вимішування – наше тісто готове. Воно має не прилипати до рук.
Тепер необхідно взяти миску і розділити наше тісто на кілька частин. Це може бути 10,15,20 кульок – це наші майбутні шари, тобто коржі. Головне розділити так, що б вони всі були однаковими за розміром. У мене як видно на фото вийшло 20 кульок. Це означає що наш торт Наполеон буде містити 20 коржів. Сміливо можна прибрати тісто в холодильник приблизно на 1 годину, а поки давайте займемося приготуванням заварного крему.
Класичний рецепт приготування заварного крему
Беремо молоко і виливаємо в зручну невелику каструльку, залишивши при цьому десь 3 частину склянки, нам воно ще знадобиться пізніше.
Ставимо молоко на плиту і висипаємо цукор. Поки наше молоко з цукром нагрівається, ми в окремій посудині, наприклад у склянці, замішуємо крохмаль із молоком, що залишилося. Додаємо сюди яйце і перемішуємо. Чекаємо поки наше основне молоко закипить і цукор у ньому повністю розчиниться.
Після того як цукор повністю розчинився можна додавати крохмальне молочко. Додавати потрібно акуратно, не поспішаючи, постійно помішуючи. Чекаємо поки наш заварний крем закипить. Він має вийти схожим на кисіль. Якщо у Вас крем вийшов рідкий (недостатньо загус), то можете ще додати ложку крохмалю, попередньо розвівши його у воді або молоці. Крем можна відставити в сторону, нехай остигає, а ми поки повернемося до нашого тіста.
Робимо коржі для заварного торта
Наше тісто, а точніше кульки з нього вже достатньо постояло в холоді, тому сміливо дістаємо його з холодильника і продовжуємо готувати торт Наполеон. Присипаємо стіл борошном і починаємо викочувати кульки, перетворюючи їх на майбутні коржі. Бажано тісто розгортати по товщині як аркуш паперу, воно має вийти прозорим – тонким, тонким.
Тепер за допомогою качалки переносимо наш корж на деко.
Ставимо наш корж у розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо до золотистого кольору – це приблизно 5 хвилин. Займаємося відразу ж наступним шаром і проробляємо це з усіма коржами. Випечений корж має виглядати приблизно як на моєму фото:
Щойно дістанете корж із духовки і поки він ще гарячий, його можна підрівняти за допомогою кришки та ножа. А крихти, що залишилися, підуть на присипку.
Кладемо обрізаний корж на блюдо і відразу ж поливаємо його заварним кремом.
Останній корж торта також рясно змащуємо заварним кремом.
Тепер зверху наш готовий торт Наполеон посипаємо крихтою з обрізків коржів.
Тепер наш Наполеон потрібно поставити під прес. Я зазвичай беру широку кришку і зверху ставлю миску з водою, цього достатньо. Ось у такому положенні як Ви бачите на фото нижче торт потрібно залишити на ніч. Він прийме потрібну форму і відмінно просочиться.
Як бачите торт Наполеон готовий! Сподіваюся мій покроковий рецепт приготування виявиться корисним і у Вас вийде смачний торт. Наполеон може бути різної форми – і круглий, як у мене, квадратний, прямокутний. Все залежить від Вашої фантазії.
Джерело: сайт https://goloborod.icu/