Тісто для тарталеток у домашніх умовах

Тарталетки – ці маленькі кошички з тіста – винайшли колись спеціально для фуршетних столів. Так оригінально вирішилося питання з посудом: гості на святі їли частування разом із маленькими печеними тарілочками!

Наповнювачами тарталеток можуть бути різноманітні салати, м’ясні паштети, риба, креветки, ікра, сир… і ще багато-багато всіляких продуктів.

Готові тарталетки виготовляються з тіста різних видів і продаються у вигляді готових формочок цілими наборами. Вони можуть бути різних розмірів і товщини.

Форми різняться від круглих до витягнутих човників, зірочок і навіть сердечок.

Але що робити якщо у вас немає під рукою куплених заготовок під тарталетки, або просто дуже хочеться поворожити на кухні для гостей або своїх коханих?

Я познайомлю вас із кількома варіантами приготування тіста для тарталеток: від простих до досить вишуканих.

Чи складно приготувати тарталетки самостійно? З цією кулінарною премудрістю справляються навіть господині-початківці. Упевнена, що на вашому святковому столі ці смачні їстівні кошички займуть своє гідне місце. І ви будете їх готувати, куштувати самі та пригощати інших!

Яке борошно потрібне для тарталеточного тіста? Тут є варіанти: одні віддають перевагу вищому сорту, інші готують винятково на сірому необдирному борошні. З нього, до речі, виходять більш ароматні кошички з яскраво вираженим смаком.

А як домогтися приємної жовтизни спеченого тіста? Дуже просто – додайте трохи кукурудзяного борошна.

Що потрібно мати під рукою для приготування тарталеточних кошиків удома?

1. Духову шафу, мікрохвильову піч або сковорідку – тут усе залежить від конкретного рецепта.
2. Форми для кексів (металеві, силіконові) або стаканчики, на денці яких буде формуватися кошичок.

Тісто для тарталеток буває:

• пісочне, листкове
• сметанне, сирне, картопляне, кукурудзяне
• солоне, прісне, солодке

Особисто я віддаю перевагу першим двом: з листкового та пісочного виходять найщільніші тарталетки, які не розмокнуть ні під якими закусками. І до того ж вони найдовше залишаються свіжими і не черствіють.

Три рецепти тарталеток із пісочного тіста, що запікаються в духовці

1. Міксер на допомогу

Візьмемо:

• борошно 300 г
• яйце – 1 штуку
• вершкове масло – 100 г
• сіль – половину чайної ложки
• цукор (а краще цукрова пудра) – півсклянки
• трохи ванільного цукру для аромату.

Приберіть із рецепта цукор – зробите несолодке пісочне тісто, з якого виходять чудові тарталеточки під м’ясні, рибні, сирні та салатні закуски. Поекспериментуйте з сіллю – знайдете свій смак!

На столі:

• деко
• миска
• мірний стакан
• міксер
• формочки
• ніж і ложка.

Починаємо готувати:

1. За годину до початку готування вершкове масло та яйце мають нагрітися до кімнатної температури, тому дістаємо з холодильника.
2. Злегка розм’якшене масло ділимо на шматочки, кладемо в міксер і перемішуємо до стану крему на низькій швидкості.
3. У нього додаємо цукор (або цукрову пудру) та одразу ванільний цукор. Продовжуємо збивати на тій самій швидкості.
4. Цукор/пудра розчинилися – тепер додаємо яйце. Акуратно збиваємо масу далі, поки яйце не перемішається з маслом.
5. Підійшла черга борошна. Всипаємо його і за допомогою міксера (або вручну) вимішуємо тісто до появи однорідної кулі.
6. Загортаємо цю грудку в целофановий пакет (або харчову плівку) і прибираємо в холодне місце на півгодини.
7. Тісто охололо. Тепер розділяємо його на 6-8 частин і укладаємо на денце формочок.

1. Наступний пункт можна не робити! Особисто я його пропускаю. Але… Якщо хочете дотриматись усіх «кулінарних пристойностей», то знайте, досвідчені господині стверджують, що приготовані формочки з тістом будуть смачнішими, ніжнішими та рум’янішими, якщо їх поставити або знову в холодильник на півгодини, або одразу в морозилку, але тоді вже лише на 15 хвилин…
2. Тепер найцікавіше! Розігріваємо духову шафу до температури 180-200 гр., ставимо в нього формочки з тістом і чекаємо хвилин 15. Готовність перевіряємо за кольором – тарталетки стануть ніжно-золотистими.
3. Виймаємо тарталетки з духовки, охолоджуємо прямо у формочках, а потім дістаємо, акуратно допомагаючи собі ножиком або виделкою.
4. Тарталетки готові, можна їх начиняти!

Пісочні тарталетки чудові тим, що вони чудово виконують роль їстівної тарілки, а самі при цьому залишаються розсипчастими і ніжними.

2. Рецепт для ручного вимішування

Беремо:

• борошно 300-400 г
• масло вершкове 150-200 г
• олія соняшникова (для змащення формочок, якщо вони металеві)
• цукор, сіль (за смаком).

На столі: склянка з водою, миска, формочки для запікання.

Починаємо готувати:

1. Беремо склянку, наливаємо в неї чисту воду, і додаємо, перемішуючи, сіль і цукор. Якщо будете готувати несолодкі тарталетки, цукор не потрібен.
2. Мішаємо доти, доки сіль/цукор не розчиняться. Тепер прибираємо склянку в холодильник приблизно на півгодини.
3. Приступаємо безпосередньо до тіста: у миску через сито пропускаємо борошно – так воно очиститься від грудочок і насититься киснем.
4. Вершкове масло трохи розм’якшуємо при кімнатній температурі та розрізаємо на дрібні шматочки, щоб зручніше було місити.

1. Додаємо олію в просіяне борошно і розминаємо – виходить така масляно-борошняна «крихта».
2. Згадуємо, що в холодильнику нудьгує вода в склянці! Дістаємо її і виливаємо в миску та мішаємо масу, поки вона не стане однорідною.
3. Скачуємо тісто в кулю, загортаємо його в харчову плівку (або просто пакет) і кладемо його «відпочивати» все в той же холодильник на 4 години..
4. …Тісто готове, тепер вистилаємо ним формочки, змащуючи кожну соняшниковою олією.

Розминаємо тісто, акуратно розподіляючи його по формочці.

Особливу увагу зверніть на краї.

1. Ставимо форми з тістом у попередньо розігріту духовку і випікаємо тарталетки за температури 180-200 г приблизно 15-20 хвилин. Готовність визначаємо як завжди за соковито-золотистим кольором.
2. Дістаємо формочки з готовими кошичками з духовки, даємо охолонути, виймаємо тарталетки, викладаємо начинку і дивуємо друзів за святковим столом!

3. Ніжні кошички на газованій воді

Беремо:

• борошно 2,5 склянки
• 2 яйця (можна взяти тільки жовтки, але тоді 4)
• вершкове масло 150-200 г
• сіль 1,5 чайної ложки
• цукрова пудра 2 столових ложки (або цукру)
• трохи куркуми для золотистого відтінку кошичків (на кінчику ножа)
• склянка з газованою крижаною водою.

Починаємо готувати:

1. Охолоджуємо до крижаного стану в холодильнику 1 склянку з мінеральною водою.
2. Просіюємо борошно і змішуємо його з сіллю, цукром (пудрою), куркумою.
3. Попередньо розм’якшене і порубане вершкове масло розмішуємо з сухою сумішшю.
4. По одному вводимо яйця (або жовтки).
5. Додаємо мінералку.
6. Вимішуємо до однорідного стану і прибираємо в холодильник настоятися на півгодини.
7. Тістом вистилаємо формочки для тарталеток.
8. Випікаємо тарталетки в духовці за температури 180-200 хвилин 20-25.

Доповнимо розділ двома відео. Подивіться, як приготувати тісто для тарталеток і сформувати їх у формочці.

1. Приготування пісочного тіста.

2. Виготовлення кошичків.

Тарталетки з листкового тіста без формочок

Знадобиться:

• просіяне борошно – дві повні склянки (можна з гіркою)
• вершкове масло: топлене, а потім заморожене 180-200 г.
• холодна вода (практично крижана) 3 столових ложки.

На столі: миска, ніж, деко.

Починаємо готувати:

1. Розкришити-розрізати заморожене масло на дрібні шматочки.
2. На стіл насипати рівним шаром борошно, а зверху розкласти дрібні шматочки масла.
3. Ножем рубаємо борошно з маслом на дрібні-дрібні частинки – майже до однорідної маси.
4. Вливаємо в цю суміш крижану воду і ретельно замішуємо листкове тісто.

1. Формуємо подобу кулі та прибираємо в холод на годину.
2. Дістаємо заготовку тіста з холодильника, розгортаємо в пласт і вирізаємо квадратики (приблизно 10 см х 10 см), а можна і кружечки (це залежить від того, якої форми ви хочете бачити свої тарталетки з листкового тіста).
3. Ми будемо робити човники, тому квадратики тіста прищипуємо по куточках.
4. Листкове тісто дуже добре піднімається, тому в сирі тарталетки кладемо квасолю або горох для обважнення.
5. Випікаємо в духовій шафі.

Сметанне тісто

Беремо:

• борошно 3 склянки
• сметана 200-250 г
• масло вершкове 200 г
• сіль щіпка.

Готуємо так:

1. Рубаємо-рубаємо холодне масло ножем.
2. З’єднуємо подрібнене масло з просіяним борошном і сіллю та розтираємо в рівномірну крихту.
3. Додаємо сметану і вимішуємо.
4. Годину витримуємо тісто в холодильнику.
5. Укладаємо у формочки.
6. Випікаємо як зазвичай за температури 180-200 г.

Сирний рецепт на завершення

Для цього рецепта потрібно по 200 грамів кожного зі складників:

• борошна
• вершкового масла або маргарину
• нежирного сиру.

Готуємо так:

1. Маргарин охолоджуємо і рубаємо на дрібні шматочки.
2. Протираємо через сито сир.
3. Просіюємо борошно.
4. З’єднуємо рубаний маргарин, сир, борошно і вимішуємо тісто.
5. Тісто прибираємо настоюватися в холодильник на півгодини.
6. Далі діємо за стандартним при виготовленні тарталеток планом.)))

За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/