Свій перший домашній хліб у духовці я спек за найпростішим рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль із цукром. Коли дістав рум’яну краюху, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але піднявся і пропікся відмінно. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще кілька разів і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти і показати як спекти смачний хліб у духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти що і для чого робити і що з цього вийде.
Домашній дріжджовий хліб у духовці. Рецепт
Якщо у вас є досвід хлібопечення – сміливо беріться до приготування, а новачкам раджу спершу прочитати поради та рекомендації під рецептом.
Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете пекти смачний хлібець із різними добавками. Наприклад, ароматний хліб із кмином, із кунжутом, прованськими травами, надавати йому різної форми. Виручить вас рецепт і під час посту – випікається нездобний пшеничний хліб без яєць і молока, а масло зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішується дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.
Інгредієнти
Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:
- вода тепла – 250 мл;
- цукор – 1 ст. л. без гірки;
- сіль – 1 ч. л. без гірки;
- борошно пшеничне – 480 г (180 для опари + 300 для тіста);
- свіжі дріжджі (кубик) – 15 г;
- олія соняшникова – 3 ст. л. л.
Як приготувати домашній хліб у духовці
Приготування опари для хліба почнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись, що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль із цукром. Розтираємо всі компоненти до рідкої кашки використовуючи ложку або лопатку.
Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Гріємо поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.
Всипаємо просіяне борошно. Перемішуємо, позбуваємося великих грудок.
За густотою маса буде середньою, як тісто на оладки.
Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастою з кислуватим запахом.
Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкою, щоб після замісу дріжджі могли ще раз підняти тісто.
Просіюємо борошно, підсипаємо не все одразу, а частинами – так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.
У борошняному горбку робимо заглиблення, вливаємо соняшникову олію, щоб зробити тісто еластичнішим, а випічку смачнішою.
Усе змішуємо ложкою до отримання густої, пухкої грудки тіста. На дошку або стіл підсипаємо трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м’яти його, прокочуючи від себе і підтягуючи до себе. Мнемо тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.
Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільнішим, сухішим і буде легко вимішуватися. Місимо ще хвилин десять. Наприкінці замісу ви відчуєте, як під долонями ніби лопаються бульбашки повітря, тісто м’яке та пластичне.
Скачуємо тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипаємо густо борошном.
Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застилаємо рушником, густо обсипаємо борошном.
Кладемо тісто обсипаним боком донизу, верх залишаємо гладким. Якщо не буде борошна, тісто прилипне до рушника, красивого колобка не вийде. Загортаємо краї рушника на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому вдвічі.
Піднятися тісто для дріжджового хліба має до бортика або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Вмикаємо духовку, залишаємо прогріватися до 180 градусів.
Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд із тістом, викладаючи колобок на деко застелене папером. Намагаємося не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю деком миску і перевертаю. Тісто легко виходить, не обминається, залишається тільки зняти з колобка рушник.
Ставимо деко на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин за 180 градусів. Скоринка має зазолотитися, стати золотисто-рум’яною.
Витягуємо смачний хліб із духовки, охолоджуємо на дерев’яній дошці або решітці, нічим не накриваючи.
Теплий або остиглий хліб нарізаємо і подаємо до столу.
Я впевнений, ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте, як спекти смачний хліб у духовці вдома і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості та смачні рецепти домашнього хліба я зібрав у відповідному розділі, там є найрізноманітніші, всі з докладним описом і порадами.
Як спекти смачний хліб у духовці вдома – поради
Зараз традиції відроджуються, і домашній хліб, спечений у духовці вдома, знову сприймається як символ затишку і домовитості господині. У домі, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там на тебе чекають, там ти розслабляєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба – він ні в яке порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хлібець буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов’ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов’язково буде смачним.
Яке вибрати борошно для хліба
Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності та навичок, а з тістом із пшеничного борошна працювати дуже легко. У ньому багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму – згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглинку.
Якщо додати цільнозернове борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде кориснішим. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчастим на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалого вистоювання може опасти в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхливе і непередбачуване. У ньому немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.
Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого та крупчатка. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (чим її більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш із різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованому борошні середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але й коштують дорожче. Клейковини в них 28-30%.
Як таке поняття «сорт борошна» має на увазі не якість продукту, а призначення для певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять із вищого ґатунку, а для хліба краще використовувати перший або другий ґатунок. Випічка довго не черствіє, виходить із ніжним пористим м’якушем, смачною і добре тримає форму.
Навіщо просівати борошно
У борошні може бути не тільки сміття, жучки і черв’ячки, а й різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад – крохмаль. При зберіганні він злежується і злипається пластинами. Просіваючи борошно, ви позбавляєте його від усіх домішок, розбиваєте грудочки і насичуєте киснем. Будь-яка випічка з просіяного борошна виходить більш пишною та м’якою – перевірено на власному досвіді. Купіть сито з дрібними отворами або спеціальний кухоль-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.
Приготування опари для хліба
Хліб у домашніх умовах роблять двох видів – на опарі та безопарним способом. Опара – це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів і цукру. Готується воно нескладно. Дріжджі розводять із водою і цукром, додають борошно, і суміш залишають у теплі для бродіння щонайменше на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за об’ємом, зовнішнім виглядом і запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який і піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в об’ємі, стане пухкою, з’явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності – воно почне ніби осідати, провалюватися – це означає, час місити тісто.
Як замісити тісто
В опару додається борошно, олія та замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно поки колобок не вийде м’яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу в ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м’яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджове тісто ставлять на вистоювання для збільшення в об’ємі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, під час формування легко приймає потрібну форму.
Формування хліба
Можна спекти домашній хліб у духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цеглинка. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують у колобок або поміщають у прямокутну, круглу форму чи на деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть у форму. Там воно підходить, і потім відправляють у духовку. Щоб довго не пояснювати, як що робити, пропоную подивитися відео з формування круглого хліба.
Як випікати хліб у духовці
Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть за температури 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята перший час відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана – хліб може розірвати вгорі або з боків. Час приготування і температура залежать від багатьох чинників, тому краще дотримуватися рекомендацій у рецепті, а надалі вже можна покладатися на свій досвід та інтуїцію.
За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/