Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно

Якщо ви купили горбушу і разом із рибою зірвали джек-пот у вигляді ікри, то не варто її викидати. Знаючи, як посолити ікру горбуші в домашніх умовах, можна приготувати вишуканий делікатес для бутербродів, тарталеток або салатів. Домашня солона ікорка за правильного способу приготування виходить дуже смачною, корисною і поживною. Однак потрібно знати деякі тонкощі та хитрощі засолювання, щоб не зіпсувати цінний продукт.

Перш ніж приступати безпосередньо до процесу, як солити ікорку горбуші в домашніх умовах, необхідно акуратно очистити ікринки від плівки. Тут теж є свої правила.

Як очистити ікру горбуші від плівкової оболонки?

Оболонка з тонкої, але міцної плівки, в якій знаходиться червона ікра, називається ястиком. Деякі господині не знімають плівку, але ікра без ястику виходить ніжнішою, смачнішою і не гірчить.

Зняти ястик з ікринок можна кількома способами:

1. За допомогою розсолу. Для цього потрібно взяти 1 літр дистильованої води і розчинити в ньому 30 грамів солі. Довести до кипіння й охолодити розчин до 40−50C. Червону ікру в оболонці потрібно опустити у воду і повільно помішувати вінчиком. Незабаром ястик розірветься і поступово намотається на вінчик. Залишається злити розсіл через сито або друшляк і видалити шматочки плівки, що залишилися.
2. Руками. Цей спосіб підходить для дозрілої ікри. Розділити зерна в плівці на 4−5 частин. Потім кожну порцію акуратно і неквапливо розминати пальцями так, щоб не пошкодити ікринки. Зерна дозрілі легко відокремляться від оболонки.
3. За допомогою сита. Спосіб схожий на перший. У гарячу, але не киплячу воду, опустити сито з ікоркою в ястику. Активно помішувати виделкою протягом 10−15 секунд. Плівка має накрутитися на виделку, а зернятка залишитися на дні сита. Довго тримати ікру в гарячій воді не варто. Як тільки оболонка відокремиться, дістаньте продукт із води, інакше зерна стануть твердими.
4. З використанням друшляка. Розділити делікатес на 4 частини. Кожен шматочок очищати по черзі. Перекласти порцію в друшляк і обдати окропом. Активно потрясти кухонний прилад, щоб ікринки провалилися в отвори. Оболонка залишиться в друшляку.
5. За допомогою окропу та солі. Залити продукт розчином із трьох ложок солі та води кімнатної температури. Залишити на дві години. Перекласти в друшляк. Залити невеликою кількістю окропу. Дати воді стекти. Ястик має відразу згорнутися.
6. За допомогою міксера. Перекласти ікру в миску, додати воду і ретельно, але акуратно промити. Міксер із насадкою віночком увімкнути на середню швидкість і опустити в посуд із продуктом. При акуратному помішуванні частина ястику відокремиться, інша – накрутиться на насадку.

Що робити, якщо плівка вже порвалася? У цьому випадку ситуацію можна врятувати таким чином. Розчинити 1 столову ложку солі з гіркою в літрі води і промити делікатес у розчині. При контакті з розчином пошкоджені зернятка набувають вираженого білого кольору. Потім потрібно акуратно видалити ікринки, що лопнули, не зачіпаючи цілі. Розпороти оболонку, витягти цільні зернятка, пропустивши через друшляк.

Класичний спосіб засолювання ікри горбуші

Стандартна технологія засолювання червоної ікри.

Інгредієнти:

• 400 ікри горбуші;
• 1 л води;
• 2 ст.л. солі;
• 1 ч.л. цукру.

Приготування:

1. Взяти глибоку каструлю.
2. Налити воду, насипати цукор, додати сіль.
3. Поставити посуд на плиту.
4. Довести розсіл до кипіння, акуратно помішуючи.
5. Зняти з вогню. Залишити охолоджуватися до температури в 40−50C.
6. Перекласти попередньо очищені ікринки в каструлю.
7. Тримати в розчині 15 хвилин для отримання малосольного продукту і 30 хвилин для більш солоного смаку.
8. Акуратно злити розсіл.
9. Залишити настоюватися 10−12 годин.

Ікра з горбуші по-царськи

Шалений рецепт із вершками та цибулею.

Інгредієнти:

• ікра – 200 г;
• цибуля – 1 шт;
• свіжі вершки (середньої жирності, 20%) – 25 г;
• сіль грубого помелу – 1 ч. л.;
• мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Ретельно промити ікру.
2. Перекласти в глибокий посуд.
3. Дрібно порізати цибулину. Відправити до зерен.
4. Посипати сіллю і меленим перцем.
5. Акуратно втерти спеції в червону ікру.
6. Повільно та рівномірно полити зверху вершками.
7. Перемішати ложкою, не пошкоджуючи зернятка.
8. Наприкінці додати сіль.
9. Накрити посуд кришкою.
10. Залишити на годину.
11. Перекласти в баночку.

Порада! Такий делікатес стане чудовим доповненням до бутербродів. Збризніть готову закуску невеликою кількістю соняшникової олії та оцту.

Рецепт із рослинною олією для бутербродів

Інгредієнти:

• ікра горбуші – 100 г;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• рослинна олія – 1 ч.л.

Приготування:

1. Ікру перекласти в сито.
2. Промити під мінімальним напором холодної води.
3. Промиті й очищені зерна перекласти в банку.
4. Додати цукровий пісок, сіль і рослинну олію.
5. Закрийте банку кришкою і відправити в холодильник на 8−10 годин.

Надзвичайно смачний домашній продукт для намазування на хліб і отримання смачних і поживних бутербродів із вершковим маслом.

Засолювання для тривалого зберігання

Інгредієнти:

• 3 л води;
• 1 кг ікри;
• 1 кг солі;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

1. Приготувати розсіл: у каструлю налити воду і поставити на плиту, перед закипанням додати сіль у співвідношенні 3 до 1, довести до кипіння, зняти з вогню, залишити охолоджуватися…
2. Перекласти продукт у розсіл і залишити солитися на 15−25 хвилин.
3. Злити воду, використовуючи пластмасове сито. Сильно не трясти, щоб не пошкодити.
4. Дати воді стекти.
5. Перекласти ікру на паперові рушники.
6. Залишити на кілька годин, щоб підсохла.
7. Змастити підсолений делікатес рослинною олією.
8. Відправити в банки, накривши зверху промасленим папером (спеціальним кулінарним).
9. Закрити кришками.
10. У холодильнику таку ікру можна зберігати до одного місяця.

Швидке засолювання з лимоном і зеленню

Інгредієнти:

• 500 г ікри горбуші;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл. рослинної олії;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. меленого білого перцю;
• зелень – за смаком.

Приготування:

1. Викласти очищену ікру у велику тарілку.
2. Насипати сіль, перець.
3. Додати олію і свіжовичавлений лимонний сік.
4. Накрити зверху кришкою і відправити в холодильник на 2 години−3 години.
5. Подавати на стіл, присипавши зверху свіжою порубаною зеленню.

Порада! Білий перець надає страві делікатного смаку і тонкого аромату. Але якщо його немає, то можна використовувати звичайний чорний мелений перець.

Ікра горбуші на морській солі

Рецепт засолювання червоної ікри горбуші на основі штучного сольового розчину з морською сіллю.

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 50 г морської солі;
• 100 г цукру;
• 400 г ікри.

Приготування:

1. Приготувати розсіл тузлук із води, цукру та морської солі.
2. Довести до кипіння і залишити остигати.
3. Очищені та промиті ікринки перекласти в сольовий розчин кімнатної температури.
4. Тримати 15−20 хвилин.
5. Злити розсіл, використовуючи ситечко.
6. Перекласти в посуд і відправити в холодильник на 4 години, щільно закривши кришкою.

У чому користь продукту?

Червона ікра багата на тваринний білок (31 г. на 100 г.) і корисним риб’ячим жиром (близько 12 г). на 100 г.). Калорійність справжньої якісної ікри горбуші становить 230 ккал/100 г, тоді як штучна імітація делікатесу містить лише 64 ккал у 100 г продукту. Білка тільки 1 г.

Ікра горбуші має масу інших корисних речовин: магній, фтор, фосфор, залізо, кальцій, цинк, натрій тощо. Вона багата на ретинол і ненасичену жирну кислоту Омега-3, в ній містяться вітаміни групи B, D і E.

Вітамін А – життєво необхідний елемент для здорового волосся і шкіри, правильного протікання обмінних процесів в організмі та стійкості імунітету. Омега-3 є захисником серця і судин, зміцнює кісткову тканину і суглоби, сприяє правильній роботі нервової системи.

Як правильно зберігати домашню ікру з риби?

Домашня ікра горбуші – корисний і смачний продукт, але знаючи, як посолити ікру горбуші в домашніх умовах, для збереження смаку і корисних властивостей дотримуйтесь простих правил зберігання:

1. Ікру краще укладати в скляні банки, а не металевий посуд.
2. Не зберігайте вдома приготований продукт у металевій або пластиковій тарі. Смак зіпсується.
3. Не варто заморожувати. У процесі заморозки ікра горбуші втратить смак і більшу частину корисних речовин.
4. Оптимальна температура зберігання цього риб’ячого делікатесу становить від -2C до -6C.
5. При цьому час зберігання при стандартному засолюванні – не більше 2 днів.

Приготуйте натуральну ікру горбуші в домашніх умовах, скориставшись одним із вподобаних рецептів. Делікатес вийде корисним і смачним, а вартість готового продукту буде нижчою, ніж у магазині.

При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.