Фото моєї новорічної гуски з яблуками, з якою я зустрів 2012 рік. Уся принадність цього рецепта – в його простоті, оскільки саме цього разу я вирішив максимально наблизити процес приготування гуски – до її найменування, тобто.е. брався один гусак, злегка маринувався, начинявся яблуками і запікався в духовці. Коротше, вийшла гуска з яблуками і нічого зайвого! У принципі, те, що в мене вийшло, а саме, ця гарно запечена гуска з яблуками, зображена на фотографії, мені сподобалася, тому якщо хто ще думає, як готувати гуску з яблуками, рекомендую рецепт, який я описав тут.
Інгредієнти
- Гусак – 1шт.
- Яблука – 3-4 шт. (виходячи з розміру гуски)
- Часник – 1 головка.
- Оливкова (або рослинна) олія – 50 гр.
- Пряні трави: базилік та/або майоран, чебрець
- Сік половини лимона
- Сіль, чорний і червоний перець
Рецепт гуски з яблуками, яку я готував на Новий рік. Цього разу, я постарався приготувати гусака з мінімальними добавками, тому, в рецепті практично крім гуски і яблук, і немає нічого… Перед тим, як запекти мого гусака в духовці, я трохи його промаринував у часнику, спеціях і пряних травах, зафарширував його яблуками, загорнув у фольгу і відправив все це в духовку.
Тут я опишу як я готував свого новорічного гусака з яблуками – 2012. На відміну від усіх інших способів запікання і приготування гуски, тут я постарався виключити все зайве, і залишити лише самого птаха наодинці з його начинкою, т.е. – яблуками. Так, деякий додатковий інтерес до смаку вносять використовувані мною в процесі приготування гуски – пряні трави, ну і звичайно ж – часник.
Приготування цієї новорічної страви почнемо з підготовки гуски. Її треба дбайливо розморозити, промити водою кімнатної температури і насухо протерти як усередині, так і зовні звичайним або паперовим рушником,
Далі, закочуємо гусячу шкуру на шиї птаха і відрізаємо її біля основи туші. Мені просто здалося, що обрубок шиї, присутній у мого новорічного гусака, буде не надто «в тему», з іншого боку, якщо просто відрубати шию – доведеться якось зашивати шкуру, щоб із нього сік не витікав… Коротше, я вирішив, що саме так треба вчинити, я і вчинив..
Далі, готуємо пряну сіль, для зовнішнього застосування. Насипаємо в ступку столову ложку великої морської солі, всипаємо до неї половину столової ложки чорного меленого перцю (або аналогічну кількість перцю горошком), потім,
Кришимо до цієї суміші гілочок 5 чебрецю, і..
Розтираємо перець і майоран із сіллю до отримання однорідної, пилоподібної маси,
Гарненько натираємо гусака ароматною сіллю зовні, ретельно втираючи її в гусячу шкіру, далі,
Приступаємо готувати ще один маринад. Давимо в невелику миску половину зубчиків від почищеної головки часнику, закидаємо до часнику 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку чорного перцю, і заливаємо невеликою кількістю оливкової олії,
Ретельно перемішуємо маринад ложкою, і даємо йому настоятися хвилин 10-15,
Гусака поміщаємо у великий поліетиленовий пакет і гарненько промазуємо птицю всередині, і зовсім небагато зовні, так, щоб лише змастити шкіру гусака просоченим ароматом часнику невеликою кількістю оливкової олії,
після чого щільно загортаємо гусака в пакет і даємо йому промаринуватися хвилин 30 (не переживайте, що так мало, пізніше я поясню чому)!), а в цей час приступаємо до підготовки начинки, т.е. наших яблук,
чистимо яблука, нарізаємо яблука на четвертинки, з них вирізаємо серцевинки, потім кожну четвертинку ріжемо ще раз впоперек на дві частини, і отримуємо ось таки яблучні скибочки,
закидаємо нарізані яблука в тазик, і слідом, закидаємо до начинки порізані на 2-3 частини зубчики часнику, що залишилися від головки, порізані на 2-3 частини,
видавлюємо до яблук половину соку лимона,
посипаємо яблука невеликою кількістю сушеного базиліку, свіже меленим чорним перцем,
кришимо до яблук листочки з кількох гілочок чебрецю (стебла потрібно викинути, вони в начинці будуть зайвими),
потім ретельно все перемішуємо руками,
і одразу ж, готуємо гуску та яблука для фарширування птиці,
щільно набиваємо начинку з яблук у гусака,
зашиваємо гусака будь-якими нитками (звісно бажано не синтетичними),
викладаємо гусака на два шари фольги для запікання, викладені на деко і розміщені по відношенню один до одного – злегка під кутом (я використовував широку фольгу, якщо у вас вузька – необхідно з двох смуг зробити одну), куксики крил і ніг гусака рекомендую також загорнути у фольгу, щоб вони в процесі запікання гусака в духовці не виконали дірку у фользі, в якій загорнута птиця,
ну а тепер щільно гусака загортаємо у фольгу, і… залишаємо птицю маринуватися в такому вигляді на 5-6 годин. Суть задумки приготування новорічної страви була якраз у тому, щоб вранці 31-го грудня зробити повністю готовий напівфабрикат, а відправити гуску з яблуками запікатися з таким розрахунком, щоб її було вийнято з духовки безпосередньо перед самим новим роком. За часом запікання гуски начиненої яблуками можна зорієнтуватися таким чином: 50 хвилин запікання на 1 кг ваги птиці + 20 хвилин на доведення гуски до запеченого стану ну і приблизно + 20 хвилин – на якийсь форс-мажор (укласти на блюдо, подати на новорічний стіл, підготувати підливу до гуски тощо).д.) Іншими словами, щоб вгадати подачу новорічної гуски з яблуками на стіл, з чистою вагою птиці – 4 кг., скажімо, до 23:30, необхідно поставити підготовленого гусака в попередньо розігріту духовку: 23:30 – (4кг * 50 хв.) -20хв. – 20хв. = 19:30 годин.
Отже, в розрахунковий час, поміщаємо деко з гускою і яблуками в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо гусака за температури 200 градусів – 2 години, після чого, зменшуємо температуру до 180 градусів і запікаємо птицю весь розрахунковий час (1 кг), що залишився. – 50 хвилин), а після закінчення розрахункового часу,
Виймаємо деко з духовки, акуратно розгортаємо фольгу (щоб не пролити на деко гусячий жир), і протикаючи гусака ножем у районі його окосту, переконуємося, що він повністю в нас приготувався (сік, що витікає з проколу, має бути абсолютно прозорим, якщо сік червоного кольору або має інший кров’яний відтінок, гуска сира і її потрібно знову загорнути у фольгу та відправити в духовку запікатися)!),
Далі я зібрав практично повністю витоплений гусячий жир і перелив його в літрову банку. Якщо цю банку заморозити, потім на цьому гусячому салі (жирі) просто охріненна смажена картопля виходить! Та й не потрібен нам гусячий жир у новорічному гусаку… У будь-якому разі, хоч як би ви ретельно зливали витоплений гусячий жир, у вас у будь-якому разі залишиться ложка – інша, чим можна полити птицю….. поливаємо гусака жиром,
Після чого, гусака з яблуками відправляють назад у духовку, температуру встановлюють на 200 градусів, і птицю в розгорнутому вигляді (зрозуміло, мова про фольгу) запікають до утворення золотистої скоринки, приблизно 20-25 хвилин,
За зазначені 20-25 хвилин гусака необхідно поливати кожні 3-4 хвилини соком, щоб наш..
Новорічна гуска з яблуками набула ось такого красивого запеченого вигляду!
Далі, викладаємо готового гусака з яблуками на відповідне за його розміром блюдо (особисто я просто обтягнув чисте деко фольгою), і подаємо цю дуже ароматну страву на свій новорічний стіл!
Ну а так виглядає гуска з яблуками вже викладена на порційну тарілку… щоб зробити цю фотографію, довелося з фотоапаратом за стіл сідати, але який вона апетитний вигляд має! А запах! Іншими словами, всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта гуски з яблуками.
Примітки до рецепта
Перед подачею свого гусака з яблуками на святковий стіл, не забудьте вийняти всі нитки, інакше, гості будуть їх смішно з рота половину свята витягати!
Дивіться також: Рецепт дикої гуски з яблуками
Відео рецепт гуски з яблуками
Відео рецепт гуски з яблуками, яку я готував на Новий рік. Рецепт приблизно такий самий, як і описаний тут. Також, перед тим, як запекти цього гусака в духовці, він був промаринований у часнику, спеціях і пряних травах, зафарширований яблуками. Далі, гусак загортається в три шари фольги, маринується протягом 5 годин, після чого запікається до утворення хрусткої рум’яної скоринки.
Ще один рецепт гуски!
Новорічна гуска запечена на квашеній капусті. За традицією, гусака фарширують яблуками, натирають гірчицею і викладають поверх квашеної капусти, викладеної на деку. Далі, вся ця конструкція запаковується у фольгу і відправляється запікатися в духовку. На Новий рік виходить дуже смачна запечена гуска і багато вельми непоганого гарніру до неї. Перейти на сторінку з рецептом гуски зображеної на фото.