Фото яловичини, яка тушкувалася в червоному вині. Робиться страва просто. На оливковій олії обсмажуємо до запеченого стану великі шматки м’якоті яловичини, потім відправляємо в казан із м’ясом нарізану цибулю, потім моркву. Солимо страву, вливаємо кілька склянок червоного вина, після чого тушкуємо яловичину з вином близько години під закритою кришкою. За хвилин 10 до закінчення готування страви, в казан відправляються пряні трави (чебрець, розмарин), часник, порізаний часточками, і свіжомелений чорний перець. Одночасно з приготуванням м’яса готуємо гарнір. Для цього достатньо встановити в казан (прямо на м’ясо) глиняну або порцелянову миску із зеленою стручковою квасолею та/або капустою броколі, овочі чудесним чином готуються на пару.
Інгредієнти
- Яловичина або телятина (охолоджена, м’якоть) – 1 кг.;
- Червоне вино – 2 склянки. Якщо не знаєте яке вино використовувати сухе чи напівсолодке – див. примітки до цього рецепта.
- Цибуля ріпчаста – 3 середні головки;
- Морква – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Оливкова (або будь-яка рослинна) олія – 80 мл.
- Розмарин – 2-3 гілочки;
- Чебрець – 5-7 гілочок;
- Сіль, чорний свіжомелений чорний перець – за смаком.
- Для гарніру – миска зеленої стручкової квасолі та/або капусти броколі;
Рецепт тушкованої яловичини в червоному вині. Одночасно з готуванням м’яса, на пару, робиться невигадливий гарнір – зелена стручкова квасоля і капуста броколі. Рецепт дуже простий, але страва виходить дуже цікавою і смачною, яка цілком підійде для романтичної або звичайної вечері.
Одного разу був у магазині і побачив там чудову охолоджену яловичину для запікання. Як це водиться, спочатку купив м’ясо, а потім тільки став думати, як її краще приготувати. У результаті тих роздумів і виникла ідея загасити м’ясо в червоному вині, а ідея з гарніром, узагалі виникла приблизно в середині приготування цієї страви… Я звертаю вашу увагу, що для цього рецепта годиться тільки свіже, охолоджене і не заморожене м’ясо яловичини (а краще взагалі телятини). Ну а тепер приступимо до опису, як я готував цю тушковану у вині яловичину.
М’ясо добре миємо, видаляємо з нього зайві жилки і плівки, нарізаємо м’ясо великими шматками, приблизно з половину кулака, і просушуємо паперовими (або звичайним) рушниками. На вогонь встановлюємо казан або глибоку товстостінну сковорідку, наливаємо в нього оливкову олію так, щоб залити дно приблизно на 3 мм.,
Як тільки олія добре розігріється, закидаємо в казан шматки яловичини,
Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до рум’яного стану,
Цибулю нарізаємо кубиками середнього розміру,
Відправляємо цибулю в казан,
Усе гарненько перемішуємо, і обсмажуємо цибулю з м’ясом, до набуття цибулею напівпрозорого стану,
А поки цибуля з яловичиною обсмажуються, почистимо і наріжемо ось такими пластиками моркву. Якщо ви вирішили тушкувати яловичину з сухим вином, моркви можна взяти на одну більше,
Як тільки цибуля стала напівпрозорою, відправляємо до неї моркву,
Обсмажуємо яловичину з цибулею і морквою ще хвилин 15, після чого вливаємо в казан дві склянки вина,
І тушкуємо яловичину у вині ще одну годину під закритою кришкою на середній температурі (я встановлюю 6 з 9 моєї плити), ну а якщо ви вирішите підготувати під цю круту страву не менш наворочений гарнір,
То для цього вам просто потрібно встановити в казан (прямо на м’ясо) глиняну або порцелянову миску, наповнену зеленою квасолею та/або капустою броколі. Овочі будуть у нас готуватися на пару, під час тушкування яловичини з вином. Якщо овочі були замороженими, їх потрібно перед цим промити холодною водою через друшляк, а потім злити з них зайву воду…
Після встановлення миски з гарніром, казан потрібно щільно закрити кришкою, і тушкувати його вміст, як я вже вказував вище, 1 годину на середній температурі.
Поки м’ясо тушкується, а овочі готуються, підготуємо пряні трави, часник і чорний свіжомелений перець,
І за 15 хвилин до закінчення години тушкування яловичини з вином, відкриваємо кришку, солимо страву до смаку (квасолю і капусту теж можна трохи присолити), і відправляємо в казан трави, часник і чорний перець, знову закриваємо казан і тушкуємо м’ясо, що залишилося, 15 хвилин, після чого,
Акуратно виймаємо миску з квасолею і капустою, і спостерігаємо ось таку пишність, як зображено на цій фотографії рецепта,
Тепер нам залишилося лише викласти готову яловичину з овочами на блюдо, і відразу ж подати цю пишність на стіл, не забувши ще разок посипати готову страву свіжомеленим чорним перцем,
Ну а це фото тушкованого у вині м’яса й овочів, приготованих на парі, зроблене крупним планом, чи не так апетитно виглядає!? Всім приємного апетиту та успіхів у приготуванні описаного вище рецепта тушкованої у вині яловичини.
Примітки до рецепта
Якщо Ви не знаєте, яке вино використовувати (сухе або напівсолодке) в цьому рецепті – просто вирішіть, який смак Ви хочете отримати у своєї страви. Відповідно вино для цієї страви потрібно вибирати виходячи з власних уподобань. При використанні сухого вина – м’ясо яловичини буде трохи кислити (в цьому випадку в страву потрібно додати трохи більше моркви, а то й засипати дрібку цукру, щоб врівноважити кислий смак), а при використанні напівсолодкого – готова страва матиме приємний, трохи солодкуватий смак. Якщо Ви готуєте таку страву вперше, рекомендую використовувати будь-яке напівсолодке вино.