Нафарширована яблуками качка запікалася у фользі в духовці. Скоринка вийшла просто божественною, запах і аромат цієї страви поширився по всьому під’їзду, як «родзинки» страви – використовували оригінальний маринад, приготований із соку апельсинів, спецій і часнику. На гарнір було подано запечену картоплю. Хто надихнувся – ось рецепт.
Інгредієнти
- Качка – 1шт.
- Яблука – 2 шт.
- Апельсини – 2 шт.
- Часник – 1 голова.
- Оливкова (або рослинна) олія – 30 гр.
- Спеції: базилік, майоран, червоний перець, або, якщо хто не любить гостре – мелена паприка, і будь-які набори приправ «для курки».
- Сіль, чорний перець
Рецепт качки фаршированої яблуками та запеченої в духовці. Перед приготуванням птиці – качку маринують у спеціях із часником і апельсиновим соком, після чого качку запікають у духовці у фользі, у процесі приготування – періодично поливають соком. Качка виходить соковитою, ароматною, і з хрусткою скоринкою.
Цю качку я готував на різдво, страва вийшла дуже смачною з цікавим смаком, але а головне – святковою. Качку купували на ринку, я спеціально довго шукав не надто жирний екземпляр, тому мені навіть вдалося в підсумковій страві м’ясо знайти… Ну да ладно, ви добули качку, розповідаю, що з нею потрібно робити далі!
Для маринаду нам знадобиться все те, що зображено на фотографії, а саме – оливкова або олійна олія, часник, один апельсин (той, який трохи менший), червоний і чорний мелені перці, сіль, і якась приправа «для курки»…
У глибоку тарілку наливаємо трохи оливкової олії,
В олію насипаємо по 1 чайній ложці (з гіркою) сіль, спеції та приправи,
Видавлюємо на часникодавці (або натираємо на дрібній тертці) 3/4 зубчиків від нашої головки часнику,
Ретельно перемішуємо наш маринад для качки до утворення однорідної маси,
Розрізаємо апельсин на 4 частини,
Видавлюємо з 4-х часточок апельсина сік,
Перемішуємо маринад і залишаємо його хвилин на 10 настоюватися.
Процес маринування качки простий як три рублі. Єдине, вам потрібно підготувати птаха до цього етапу, для чого його потрібно добре помити зовні і всередині, видалити з нього нутрощі (зазвичай на ринку в качці залишають печінку і серце), а потім, качку потрібно просушити. Качка просушується або звичайним «стіканням», або обтирається серветками. Якщо качку почати маринувати відразу після її миття – маринад просто не буде в неї вбиратися.
Отже, беремо наш маринад і підготовлену (просушену) качку.
Качку поміщаємо у великий пакет, і ставимо в нього тарілку з маринадом (щоб залишити на кухні менше бруду).
Наносимо маринад на качку, як усередину, так і зовні
Так, щоб наша качка була повністю покрита маринадом. Повністю намазану маринадом качку загортаємо в пакет, і приступаємо до підготовки начинки. Чекати на цьому етапі її маринування не потрібно, качка маринується після виконання наступного етапу, т.е. з начинкою!
Усі наявні в качці тельбухи (серце, печінку) нарізаємо на дрібненькі шматочки, часник, що залишився, нарізаємо на ось такі пластики.
Яблука миємо, чистимо від шкірки, розрізаємо їх на 4 частини, вирізаємо серцевинки, і нарізаємо яблука кубиками 1,5 – 2 сантиметри.
Яблука додаємо до часнику і тельбухів,
Злегка збризкуємо яблука лимонним соком (вони так не чорніють),
І посипаємо нашу начинку базиліком, майораном і невеликою кількістю червоного меленого перцю.
Перемішуємо начинку,
І набиваємо начинкою качку. Невелика порада – пресувати начинку потрібно одразу! Т.е. помістили всередину жменю начинки – відразу її утрамбовуємо, і так до повного забивання качки!
Повністю забита начинкою качка виглядає трохи роздутою. Після забивання нашої качки – її потрібно або зашити звичайними нитками, або скріпити отвір сірниками, зубочистками тощо.д. Зашиту качку загортаємо назад у пакет, і даємо їй там промаринуватися години 2 або 3.
На деко викладаємо дві смужки фольги, попередньо з’єднані між собою потрійним швом, а по діагоналі до них викладаємо одну смужку фольги, щоб зробити з неї підкладку. Ця смужка має бути довшою за нашу качку.
З великого апельсина обрізаємо попки,
Апельсин нарізаємо кільцями завтовшки, приблизно 0,5 см.
Чотири часточки апельсина викладаємо на наш лист-підкладку, з таким розрахунком, щоб на них укласти спину качки,
Викладаємо качку спиною на часточки апельсина (я це затіяв, щоб качка при запіканні знизу не підгоріла)
З решти часточок апельсина прибираємо кірку,
Рівномірно викладаємо часточки апельсина на качку
Загортаємо качку у фольгу, в такому порядку: спочатку акуратно загинаємо смужку-підкладку з 4-х боків, так, щоб з неї не витікав жир, тобто, щоб з неї не витікав жир.е. дуже ретельно, після чого загортаємо качку в підкладці в основну 2-х смугову фольгу. Дуже важливо, щоб у процесі загортання фольга не порвалася! Загорнуту качку поміщаємо в розігріту до максимуму духовку, запікаємо птаха за максимальної температури хвилин 30, після чого прибираємо вогонь на половину – і запікаємо його за помірної температури приблизно 2,5 години. Взагалі – у кожного своя духовка, тому вам, напевно, видніше буде, скільки і при якій температурі ви будете запікати свою качку..
Після закінчення 2,5 годин, качка акуратно розгортається зверху, і запікається без фольги. При цьому, качку кожні 10 хвилин потрібно поливати жиром, що скупчився в підкладці. Це потрібно щоб вийшла хрустка скоринка!
Качка, що запікається в духовці, періодично поливається соком, доводиться приблизно ось до такого стану, як показано на фото. Її потрібно викласти на велике блюдо, прикрасити зеленню і свіжими апельсинами, за бажанням обкласти гарніром (я використовував гарнір – запечену у фользі картоплю). Всім приємного апетиту!
Качка з яблуками відео рецепт
Ну а це відео версія дуже схожого рецепта приготування качки. Дивимося ролик, і запікаємо дуже смачну качку в духовці з яблуками та апельсинами!
Відео рецепт запеченої качки
Ну а це відео рецепт просто запеченої в духовці качки, але вже без яблук! До речі, готується набагато простіше ніж фарширована качка. Якщо ролик сподобався – не забудьте підписатися на наш канал! 🙂