Холодець – страва святкова, адже готують його навіть не 1 день. Рецепти холодцю можуть бути найрізноманітнішими, але загальний принцип однаковий – потрібно зварити дуже міцний бульйон, який завдяки колагену застигне на холоді та набуде потрібної консистенції. А добути цю речовину можна зі свинячих ніжок. Прості рецепти холодцю зі свинячої рульки, а також на основі рульки та курки крок за кроком і з фото наведені нижче.
Зі свинячої рульки та свинячих ніжок
Рулька – це нога свині, а точніше її гомілка (або відповідно передпліччя). Тобто по суті це ніжка з пристойним шматком м’яса – той же самий окіст. Рулька – зручний варіант для холодцю у всіх сенсах. Насамперед, можете навіть не думати про желатин чи агар-агар, бо бульйон на основі цього шматка м’яса і сам по собі перетвориться на холодець.
До того ж можна і не брати філе м’яса, адже на рульці його достатньо. І ще один цікавий момент – бульйон на основі цієї частини виходить найбільш наваристим, його навіть перевірити можна буквально навпомацки. Якщо правильно приготувати бульйон, все інше – справа техніки.
Інгредієнти (розрахунок на 8 порцій)
- 1 свиняча рулька;
- 2 середні цибулини;
- 2 середніх моркви;
- 3 середніх зубчики часнику;
- сіль і перець, кріп – на ваш смак.
Можна взяти також і свинячі ніжки – вони зроблять бульйон ще міцнішим. На таку кількість достатньо взяти одну ніжку, вимочити її в холодній воді кілька годин, розрубати навпіл і варити разом із рештою м’яса.
Холодець – це правильно зварений і добре застиглий бульйон. Ось нам і потрібно правильно приготувати саме сам навар.
Рецепт покроково
- Спочатку рульку бажано замочити в холодній воді, щоб вона трохи розм’якла. А потім ретельно промити і зрізати все м’ясо з кістки.
- Тепер і починається основний етап – приступаємо до варіння бульйону. Рульку і м’ясо кладуть у досить велику об’ємну каструлю і заливають водою так, щоб вона покривала вміст щонайменше на ширину пальця.
- Доводимо все до кипіння і відразу ставимо на слабкий вогонь. Бульйон тепер варитиметься саме в такому режимі – вода ледь булькає, м’ясо поступово розварюється. Паралельно знімаємо всю піну.
- Через 4 години після кипіння закладаємо нарізані цибулю і моркву, всі спеції.
- А ще через годину (т.е. всього 5 годин від кипіння) закладаємо дрібно посічений часник і одразу вимикаємо. Якщо покласти його раніше, аромат випарується.
- Після вимкнення виймаємо м’ясо і видаляємо з бульйону кістку. А м’ясо перетворюємо на фарш – можна на м’ясорубці, можна вручну. До речі, якщо порубати ножем, то наш холодець буде апетитнішим – на зуб потраплять відчутні шматочки м’яса, а не кашка.
- Ну а тепер потрібно перетворити бульйон на холодець. Виносимо каструлю в холодильник або на балкон. Залишаємо на кілька годин, а краще на ніч. Звичайно, на святковий стіл краще подати красиво сервірований холодець. Для цього беруть формочки і розливають по них бульйон. Закладають м’ясо і виносять на балкон або в холодильник.
Цей покроковий рецепт холодцю зі свинячої рульки можна вважати основним. Адже за бажанням і для інтересу в страву можна додати й інші овочі, а також інше м’ясо. А ось подають холодець неодмінно з гірчицею і хріном, прикрашають зеленню.
Зі свинячої рульки та курки
Свинина, а точніше рулька – обов’язковий компонент холодцю, адже саме завдяки їй бульйон перетворюється на холодець. Ну а як добавку м’яса можна взяти і курку. Використання птиці корисно не тільки з точки зору зниження калорій. Куряче м’ясо дає гарний смаковий відтінок – бульйон стає справді легким і ніжним. Для рецепта холодцю зі свинячої рульки та курки нам знадобляться об’єми багатших продуктів.
Інгредієнти
- 1 курка – краще, звісно, взяти сільську;
- 1 свиняча рулька (за бажанням можна взяти ще й 1 ніжку);
- цибуля і морква – по 2 середніх штуки;
- цибуля зелена – пучок;
- часник – 4 зубчики;
- сіль і перець, а також інші спеції – на ваш смак.
Розрахунок усіх цих компонентів наводиться на 4 літри. Можна все зробити й інтуїтивно – тобто налити води на око (рівень – щонайменше на товщину 1 пальця вище м’яса).
Рецепт приготування
- Спочатку заливаємо рульку на кілька годин холодною водою – вона має полежати там, щоб стати м’якшою.
- Після того, як усі продукти підготовлені, починаємо варити бульйон – основу свинячого холодцю. Рульку ріжуть навпіл (м’ясо можна відразу зняти з кістки). Курку – теж на дві частини.
- Варять усе разом до кипіння, потім одразу зменшують вогонь. Знімають усю піну. Знову ж таки – тепер бульйон має варитися на помірному вогні, щоб кипіння як такого не було, а вода тільки слабо булькала.
- Минуло 4 години. Весь цей час наше завдання зводилося тільки до видалення всієї піни. Заодно можна було підготувати і цибулю, і моркву – їх очищають і миють. Моркву попередньо можна порізати навпіл. Після 4 годин варіння овочі закладають у бульйон. У цей же момент можна додати всі спеції та сіль.
- Проходить ще 1 година. Вимикаємо і трохи охолоджуємо каструлю. Виймаємо м’ясо, всі кістки видаляємо, а м’ясо нарізаємо дрібними шматочками або перетворюємо на фарш.
- Закладаємо до м’яса дрібно посічений часник і заливаємо акуратно бульйоном – краще по формах або порційних формочках.
- Тепер потрібно прикрасити наш холодець за допомогою шматочків моркви та зеленої цибулі. Тут можна повністю довіритися своїй кулінарній фантазії. До речі, на новорічний стіл можна «намалювати» на блюді ялинку з холодцю та прикрасити її.
Корисні поради
- Перевірити міцність бульйону можна, зануривши в нього пальці. Рідина має бути досить липкою на дотик. Інакше краще про всяк випадок додати желатин (20 г на 1 літр).
- Правильно приготований бульйон для холодцю вариться не менше 5 годин від початку кипіння. Але і не більше 6 годин. Дотримання цього простого правила дає змогу отримати справжній холодець без желатину та інших добавок.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/